Сациві

Індичку помістити у велику каструлю і залити водою так, щоб вона повністю покривала птицю. Довести до кипіння, зняти піну та варити близько години. Чи не переварити. Бульйон процідити та остудити його та птицю окремо. З індички зрізати зайвий жир, він стане в нагоді пізніше.

Розігріти духовку до 180 градусів, помістити туди індичку, а на дно духовки поставити ємність із водою, це допоможе м'ясу залишитися соковитим. Запікати протягом години або доки індичка не підрум'яниться.

На сковороді розтопити індичий жир і обсмажити на ньому подрібнену цибулю до золотистого кольору.

Розмолоти в пудру волоські горіхи з шафраном, чорним перцем, коріандром, гвоздикою, корицею та сіллю.

Кінзу пробити блендером з додаванням невеликої кількості води, води має бути рівно стільки, скільки потрібно, щоб допомогти блендеру впоратися із завданням. Потім процідити цю зелену масу через сито чи марлю. Потрібний лише сік.

Додати сік кінзи до горіхової маси, добре перемішати. У ступці потовкти часник із сіллю, додати його до горіхів, туди ж влити половник бульйону і перемішати.

Індичку обробити на рівні частини. Півтора-два літри бульйону довести до кипіння, поступово додати горіхову суміш, помішуючи дерев'яною ложкою, потім додати цибулю, також помішуючи, в кінці індичку. Довести до кипіння, влити оцет, дати покипіти ще 5 хвилин на невеликому вогні, скуштувати сіль, якщо потрібно, підсолити. Потім зняти з вогню, дати охолонути, прибрати холодильник і подавати наступного дня.