Сациві З Індичкою Та Волоськими Горіхами

Беремо великого птаха, найкраще жирну індичку, з любов'ю відгодовану кукурудзою. Кладемо її в киплячу воду і варимо до напівготовності хвилин з двадцять, періодично знімаючи пінку.

Дістаємо індичку, натираємо її сіллю та перцем, кладемо на лист і ставимо в духовку, де вона повинна підрум'янитися на середньому вогні. Щоб птах був соковитим, ми його періодично поливаємо соком, що виділяється з нього, або звареним бульйоном.

Дістаємо готову індичку з духовки через 30–40 хвилин. Готовність можна визначити, проколюючи її спицею чи ножем: якщо прозорий сік, то все готово.

Поки індичка нудиться в духовці, приймаємося за соус. Дрібно товчемо горіхи у ступці, у крайньому випадку - кілька разів попускаємо через м'ясорубку. Окремо потовчемо у ступці із сіллю зелень кинзи та часник.

Натираємо на тертці цибулю і смажимо її на олії, поки вона не стане прозорою. Змішуємо цибулю з товченою зеленню, горіхами, хмелі-сунелі, шафраном, винним оцтом та червоним перцем. Солимо і перчимо.

Бульйон, у якому варився птах, проціджуємо через марлю. Заливаємо бульйоном інгредієнти для соусу, доводимо до кипіння та варимо п'ять хвилин.

Запечений птах ріжемо на шматки і кладемо в соус. Є один маленький секрет: коли ми дістаємо птаха з духовки, то сік, що виділився з нього, не виливаємо, а також додаємо в соус. Варимо ще 10-15 хвилин на повільному вогні. Якщо є час, даємо сациві настоятися в холодному місці 1–2 години, а краще цілу ніч, щоб птах просочився соусом. Подаємо саціві холодним і страшенно радіємо з того, що в нас вистачило терпіння його приготувати.