Сациві Братів Тотібадзе
-
Час на підготовку120 Хвилин
-
Час приготування75 Хвилин
-
Порцій6 Осіб
Сациві братів Тотібадзе — традиційна грузинська страва в інтерпретації тітки художників Георгія та Костянтина, Нани Костянтинівни. Сациві називають горіховий соус зі спеціями, а також страву з ним. Існує стільки рецептів сациві, скільки грузинських господарок його готують. Але основи залишаються незмінними: це завжди велика кількість товчених у ступці волоських горіхів, кінза, суміш хмелі-сунелі або краще уцхо-сунелі - приправа з блакитного пажитника. Головне в цій страві - соус, чим наваристіший бульйон тим його смак насиченіший. Перед подачею страва повинна настоятися в холодильнику вісім годин, щоб курка встигла просочитися соусом.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії1144
-
Протеїни54
-
Жири99
-
Вуглеводи15
Інструкція приготування
Велику курку опустити в киплячу воду і варити до напівготовності двадцять хвилин періодично знімаючи плівку.
Дістати курку, натерти її сіллю та перцем, покласти на лист і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, де вона повинна підрум'янитися. Готову курку дістати із духовки хвилин через 30–40. Готовність можна визначити, проколюючи її спицею або ножем: якщо прозорий сік, то птах готовий.
Поки курка нудиться в духовці, можна приготувати соус. Дрібно потовкти горіхи у ступці. Окремо у ступці потовкти зелень кінзи з часником і сіллю. Натерти цибулю на тертці і смажити її на олії, поки вона не стане прозорою.
Змішати цибулю з товченою зеленню, горіхами, хмелі-сунелі, шафраном, винним оцтом та червоним перцем. Посолити і поперчити до смаку.
Бульйон, у якому варився птах, процідити через марлю. Залити бульйоном усі інгредієнти для сосуса, довести до кипіння та варити 5 хвилин.
Запечений птах розрізати на шматки і покласти в соус. Сік, що виділився з курки, теж додати в соус. Варити ще 10-15 хвилин|мінути| на повільному вогні.
Дати готовому сациві настоятися бодай пару годин, а краще ніч. Подавати холодним.