Сациві братів Тотібадзе

Як приготувати

1. Крок 1

   Велику курку опустити в киплячу воду і варити до напівготовності двадцять хвилин періодично знімаючи плівку.

   

2. Крок 2

   Дістати курку, натерти її сіллю та перцем, покласти на лист і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, де вона повинна підрум'янитися. Готову курку дістати із духовки хвилин через 30–40. Готовність можна визначити, проколюючи її спицею або ножем: якщо прозорий сік, то птах готовий.

   

3. Крок 3

   Поки курка нудиться в духовці, можна приготувати соус. Дрібно потовкти горіхи у ступці. Окремо у ступці потовкти зелень кінзи з часником і сіллю. Натерти цибулю на тертці і смажити її на олії, поки вона не стане прозорою.

   

4. Крок 4

   Змішати цибулю з товченою зеленню, горіхами, хмелі-сунелі, шафраном, винним оцтом та червоним перцем. Посолити і поперчити до смаку.

   

5. Крок 5

   Бульйон, у якому варився птах, процідити через марлю. Залити бульйоном усі інгредієнти для сосуса, довести до кипіння та варити 5 хвилин.

   

6. Крок 6

   Запечений птах розрізати на шматки і покласти в соус. Сік, що виділився з курки, теж додати в соус. Варити ще 10-15 хвилин на повільному вогні.

   

7. Крок 7

   Дати готовому сациві настоятися бодай пару годин, а краще ніч. Подавати холодним.