Рибне Бадилля

Рибу вимити, зняти філе та зрізати шкіру. Філе нарізати великими шматочками.

Приготувати бульйон. Скласти в каструлю рибний хребет, очищену цибулю та моркву, лавровий лист.

Біля кропу зрізати стебла і також відправити у каструлю. Залити все 1 л води, поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Зменшити вогонь до тихого та варити бульйон 20 хвилин.

Викласти в нього філе тріски та варити ще 7 хвилин.

Перекласти філе на тарілку, прибрати з каструлі рибні кістки та овочі, процідити бульйон.

У бадилля обірвати стебла. Листики бадилля та щавель покласти в сотейник (намагаючись не змішувати їх між собою або зв'язавши в окремі пучки) і залити гарячою водою.

Через 30 секунд дістати листя щавлю і перекласти в миску з холодною водою, ще через 1 хвилину вийняти листя бадилля і перекласти туди.

Огірки та редис вимити. Огірки нарізати дрібними скибочками, редиска - кільцями.

Квас перелити у форму для льоду та заморозити. Кригу, що вийшов, подрібнити в блендері.

Відварене філе риби розрізати вздовж навпіл, потім - на шматочки в 2-3 см. Ошпарену зелень нарізати соломкою.

Зелену цибулю та листя кропу дрібно порубати.

Змішати в мисці всі інгредієнти для бадилля, крім риби, бульйону та льоду, додати хрін і перемішати.

Посолити і поперчити до смаку. Перекласти бадилля в тарілки, залити охолодженим рибним бульйоном, додати шматочки риби і розкришений лід. Подавати зі сметаною.