Різдвяний Штолен

Підготовка: залити родзинки та дрібні родзинки без кісточок ромом і залишити на ніч просочуватися.

Дріжджове тісто: наступного дня підігріти молоко. Просіяти борошно у миску. Зверху викласти дріжджі. Додати молоко, цукор, ванільний цукор, сіль, ароматизатор, яйця та масло або маргарин і перемішати за допомогою міксера (встановивши насадку з гачком для твердого тіста) деякий час на мінімальній швидкості, потім на максимальній швидкості протягом приблизно 5 хвилин до утворення однорідного гладкого тіста. Тісто накрити і залишити в теплому місці, доки воно помітно не збільшиться. Злегка перемішати апельсинові цукати, мигдаль, просочені родзинки та дрібні родзинки без кісточок на робочій поверхні, злегка посипаним борошном. Покрити тісто і знову залишити у теплому місці, поки воно помітно не збільшиться. На лист викласти папір для випічки в три шари (щоб нижня сторона штолена при випіканні не потемніла). Попередньо розігріти духовку (верхній/нижній жар – близько 250 градусів; температура повітря – близько 230 градусів).

Сформувати із тіста штольон. Розкачати його у вигляді прямокутника (близько 30х25 см). Згорнути тісто по поздовжньому боці в рулет і за допомогою качалки зробити поздовжнє заглиблення. Скласти тісто з цього поглиблення, щоб нижня частина трохи виступала. Руками сформувати поздовжнє потовщення у середній частині. Викласти штоль на лист, знову залишити в теплому місці, поки він помітно не збільшиться. У процесі випікання зменшити температуру (верхній/нижній жар – близько 160 градусів; температура повітря – близько 140 градусів; час випічки – близько 50 хвилин).

Розтопити масло|мастило| в невеликій ємності. Відразу після випікання змастити штольон маслом і остудити на решітці. Посипати штольною цукровою пудрою.