Різдвяні Пряники По-Естонськи

Приготуємо тісто. Зіб'ємо на максимальній швидкості міксера вершкове масло, поки воно не побіліє. Це триватиме приблизно 7–10 хвилин. Не виключаючи міксер почнемо додавати до олії цукор (50 г) частинами і продовжувати збивати - додали третину цукру, повзбивали пару хвилин, ще третину ... і так далі.

Тепер міксер можна вимкнути та спокійно додати туди патоку, мед та спеції. Патоку в домашніх умовах я замінюю м'яким тростинним цукром Muscovado - потрібен саме м'який, тобто щоб у пачці він кришився, а не сипався, і був трохи вологим. Ось такий цукор чудово замінює патоку! Тут в Естонії його ще замінюють коричневим цукровим сиропом — за запахом він схожий на печений цукровий сироп, тягучий і густий, але в Росії я такого не зустрічала. На крайній випадок, якщо немає ні патоки, ні цукрового сиропу, ні цукру Мусковадо, то можна змішати звичайний цукор зі згущеним молоком — нам потрібна тягуча консистенція.

Отже, до збитої олії ми додали патоку/сироп/цукор, мед та спеції. Все це повзбиваеме ще хвилину, щоб ретельно перемішалося.

Тепер просимо борошно і додамо до неї розпушувач. Після чого борошно додамо до масляної суміші та ретельно перемішаємо ложкою. Перемішали? Тепер буквально на 5 секунд у міксер, щоб тісто скріпилося. Але важливо не перебивати! Буквально вжик-вжик, і ви побачите, що тісто взялося. Воно буде розсипчастим, не єдиною масою — це те, що нам потрібне.

А далі ми із цим тестом робимо, що хочемо. Для великого пряника я викладала все тісто у круглу форму 25 см у діаметрі та запікала у духовці 25 хвилин при температурі 170 градусів. Якщо ж хочете печиво або заготівлі для пряничного будиночка, то ретельно вимісіть тісто руками, розімніть його протягом хвилин 10, щоб воно стало еластичним і акуратно розкотіть качалкою, постійно підсипаючи стіл і підпилюючи качалку борошном - тут важливо, щоб тісто не кришилося і не прилипало , але в той же час на готових виробах не повинно залишатися білого борошна, інакше воно буде видно і після випікання. Надлишки борошна перед тим, як відправити в духовку, можна струсити пензликом.

Маленькі пряники випікати 7-12 хвилин (залежно від духовки) - стежте, щоб вони не ставали надто рум'яними, вони повинні лише трохи взятися і трохи піднятися, тоді всередині вони залишаться м'якими і пористими і не засохнуть при зберіганні.

Маленькі фігурки можна прикрасити різнобарвною білковою або шоколадною глазур'ю.

З глазур'ю все елементарно - беремо багато цукру (100 г) і трохи води (30 мл), доводимо до кипіння, постійно помішуючи, щоб цукор повністю розчинився. Охолоджувати цю суміш не потрібно, інакше загусне. Беремо пензлик, макаємо його в глазур і починаємо активними рухами туди-сюди, ніби ви поганий маляр і кудись дуже поспішайте, розмазувати її поверхнею пряника. Прямо дуже енергійно! Щоб рука за хвилину втомилася. Додаємо ще глазур та ще розмазуємо. Таким чином, вона у нас розподіляється по всій поверхні і, коли почне застигати, стане білою, як це зазвичай буває у пряників.

А далі просто даємо нашому прянику охолонути і добре просочитися, і можна пити чай!