Ростбіф

Нагріти літр води із сіллю та цукром. Додати прянощі (відмінно підходить листя кафрського лайма). У холодний маринад помістити м'ясо і залишити щонайменше на годину при кімнатній температурі, а краще на ніч у холодильнику.

Обтрусити м'ясо від маринаду, перекласти в пакет разом із прянощами. Якщо воно маринувалося недовго, додати велику морську сіль. Закрити пакет за допомогою вакуумного пакувальника - або покласти вирізку в пакет з зипом, завантажити пакет в каструлю з холодною водою і закрити замок, коли він опиниться в 3 мм над поверхнею води.

Налити в sous-vide або мультиварку воду, виставити температуру 60 градусів і час: півтори години. Покласти у воду закритий пакет, натиснути кнопку Start.

Через півтори години вирізку, яка зберегла соковитість та рожевий колір, можна нести до столу. Якщо ви любите рум'яну скоринку, м'ясо можна швидко обсмажити на розпеченій сковорідці.