Рис для суходолу (sushi-meshi)

Як приготувати

1. Крок 1

   Рис ретельно промийте, доки вода не стане більш-менш прозорою. Просушіть рис протягом 30-60 хвилин.

2. Крок 2

   Перекладіть рис у середню каструлю з товстим дном і залийте кип'яченою водою.

3. Крок 3

   Покладіть в каструлю комбу, попередньо протерши водою комбу вологою ганчірочкою (можна обійтися і без цього інгредієнта, але, як показує досвід, комбу все-таки краще використовувати). Накрийте кришкою каструлю і доведіть воду до кипіння на середньому вогні, після чого комбу вийміть із каструлі.

4. Крок 4

   Зменшіть вогонь до мінімуму (якщо у вас електрична плита просто переставте каструлю на іншу конфорку, попередньо розігріту до мінімуму) і варіть ще 20 хвилин. Вимкніть вогонь та дайте рису постояти на плиті під кришкою 20 хвилин. Кришку каструлі не знімайте і не піднімайте!

5. Крок 5

   Після цього перекладіть його в хангірі (це в ідеалі, тому що хангірі вбирає зайву вологу, але при цьому не пересушує рис, і залишає його повітряним довше, ніж решта посуду), скляну або пластмасову миску.

6. Крок 6

   Рубаючими рухами перемішайте рис дерев'яною лопаткою так, щоб злегка відокремити рисові зерна один від одного. Полийте рівномірно приправою для суші-рису, продовжуючи помішувати, поки не переконайтеся, що рисовий оцет (приправа для суші-рису) потрапив на всі зернятка (це в ідеалі, але якщо потрапить не на все, нічого кримінального).

7. Крок 7

   Поки ви перемішуєте рис, попросіть когось помахати над рисом віялом чи газетою, якщо віяла немає під рукою. Накрийте рис рушником, підготуйте все для приготування суші та приступайте.