Рис Для Суходолу (Sushi-Meshi)

Рис ретельно промийте, доки вода не стане більш-менш прозорою. Просушіть рис протягом 30-60 хвилин.

Перекладіть рис у середню каструлю з товстим дном і залийте кип'яченою водою.

Покладіть в каструлю комбу, попередньо протерши водою комбу вологою ганчірочкою (можна обійтися і без цього інгредієнта, але, як показує досвід, комбу все-таки краще використовувати). Накрийте кришкою каструлю і доведіть воду до кипіння на середньому вогні, після чого комбу вийміть із каструлі.

Зменшіть вогонь до мінімуму (якщо у вас електрична плита просто переставте каструлю на іншу конфорку, попередньо розігріту до мінімуму) і варіть ще 20 хвилин. Вимкніть вогонь та дайте рису постояти на плиті під кришкою 20 хвилин. Кришку каструлі не знімайте і не піднімайте!

Після цього перекладіть його в хангірі (це в ідеалі, тому що хангірі вбирає зайву вологу, але при цьому не пересушує рис, і залишає його повітряним довше, ніж решта посуду), скляну або пластмасову миску.

Рубаючими рухами перемішайте рис дерев'яною лопаткою так, щоб злегка відокремити рисові зерна один від одного. Полийте рівномірно приправою для суші-рису, продовжуючи помішувати, поки не переконайтеся, що рисовий оцет (приправа для суші-рису) потрапив на всі зернятка (це в ідеалі, але якщо потрапить не на все, нічого кримінального).

Поки ви перемішуєте рис, попросіть когось помахати над рисом віялом чи газетою, якщо віяла немає під рукою. Накрийте рис рушником, підготуйте все для приготування суші та приступайте.