Ріє З Лосося З Ікрою

Особливий різновид паштету - рієт - родом з Турені. Одна з версій його походження - французьке слово rille, "вухо", натяк на те, що в рієти йшли абсолютно всі частини туші. Недарма багато кулінарних дослідників проводили паралелі між французьким рієтом і російським холодцем. Хоча у високій французькій кухні рієт облагородився — тепер його готують із птахів та шляхетних риб, а також кроликів та іншої дичини. Від інших паштетів рієт відрізняє текстурність: як правило, у рієтах відчуваються окремі шматочки, а паштети та террини — гладкіші. Важливо також і наповнення — до паштетів йдуть горіхи, лимонна цедра або, як у цьому рибному рецепті, ікра — вони не лише прикрашають, а й додають смаку. Відмінний варіант сніданку в жанрі "доїдалок" - приготуйте побільше рієта заздалегідь, а зранку вам залишиться тільки підсмажити тости або збігати за свіжим багетом. Рецепт від Олександра Єріна, шеф-кухаря ресторану "Бонжур тужур".