Риба Холодного Копчення
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування180 Хвилин
- Порцій8 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії98
- Протеїни22
- Жири1
- Вуглеводи0
Інструкція приготування
Холодне копчення має багато переваг перед гарячим: • Зберігаються всі корисні мікроелементи, які б загинули при високих температурах. • Продукти холодного копчення зберігаються довше. • Зберігається первозданний смак м'яса! М'ясо, приготоване методом холодного копчення, обробляється тільки сіллю та коптильними речовинами. По суті воно залишається сирим, тому і зберігає свої корисні властивості. Раніше холодне копчення було долею обраних — не кожен може дозволити собі громіздку і дорогу коптильню. Та й швидким процес копчення вважати не можна — крім усіх приготувань м'ясо має висіти в коптильні 2–3 доби. На щастя, зараз холодне копчення доступне всім: існують димогенератори, які роблять процес холодного копчення швидким і приємним. У рецепті використовувався димогенератор Hobbi. Звичайно, процес приготування має на увазі не тільки саме копчення. Необхідно з усією відповідальністю підійти до процесу вибору м'яса та його засолювання. Як зробити це правильно я розповім вам за 5 кроків.
Вибір продукту. Не нехтуйте цим пунктом - ніяке копчення не врятує спочатку погане м'ясо. Тому намагайтеся купувати м'ясо лише у перевірених магазинах та на ринках, де м'ясо перевіряють перед виставкою на продаж. Не довіряйте продавцям із двору, за якість м'яса ніхто не може поручитися. При виборі м'яса подивіться на його забарвлення: він повинен бути рівномірним, без синців, побитостей та плям. І запам'ятайте: хороше м'ясо має пахнути м'ясом, будь-які сторонні запахи говорять про його несвіжість.
При виборі риби користуйтеся тими самими принципами, але, врахуйте смакові якості певної породи риби. Якщо вам не до вподоби присмак риби, знайте, що деякі присмаки будуть відчуватися навіть після копчення, тому заздалегідь подбайте, як і чим ви перебуватимете цей присмак.
Підготовка риби до засолювання. Якщо риба досить велика, потрібно видалити з неї начинки і зябра і ретельно промити. Дрібну рибу необхідно залишити такою, якою вона є.
Засолювання. Перед використанням димогенератора «Hobbi» рибу потрібно засолити. Користуватися для цього потрібно кухонною сіллю великого помелу у чистому вигляді. Як вже було сказано, якщо риба має неприємний вам смак, можете скористатися ароматними приправами з яскраво вираженими смаковими якостями. Під час підготовки дрібної риби використовуйте сухий посол у власному соку, а велику рибу краще засолювати, використовуй спочатку сухий, а потім мокрий посол.
Відпочинок. Залишіть рибу на деякий час, щоб з неї перестала капати вологу.
Безпосередньо копчення. Дійшли до найцікавішого. Необхідно знайти ємність, в якій ви розвішуватимете рибу. Дрібну рибу рекомендується підвісити за хвіст, нанизавши на гачок або обв'язавши мотузкою, щоб вона мала привабливий зовнішній вигляд. Велику рибу можете вішати на ваш розсуд - з неї нічого не тектиме, тому її можна підвісити за голову.
Після підготовки ємності потрібно взяти димогенератор «Hobbi», прикріпити його до вашої ємності, засипати в нього тріску і підпалити. Коптитися риба буде 8-10 годин, бажано безперервно.