Равіолі З Цукіні, Руколою Та Вершковим Сиром.

Борошно насипати гіркою на стіл, додати|добавляти| сіль|соль|, зробити поглиблення в середині і влити збиті жовтки. Акуратно перемішати жовтки з|із| мукою|борошном| і замісити тісто. Якщо воно вийде занадто крутим, додати трохи води кімнатної температури.

Місити тісто протягом десяти хвилин, поки воно не стане еластичним. Потім зліпити з тіста кульку і щільно обгорнути її харчовою плівкою. Забрати в холодильник мінімум на півгодини.

Один великий цукіні натерти на великій тертці разом із шкіркою, покласти в друшляк, посолити і відставити на якийсь час, періодично віджимаючи рідину. Жменя руколи подрібнити. Натерти твердий сир.

У мисці змішати ложкою цукіні натертий з руколою, тертим твердим сиром і маскарпоне до однорідного, ніжного, але не рідкого фаршу.

Дістати з холодильника тісто і розкотити його в пласт завтовшки 1,5-2 мм. Краще, звичайно, робити це за допомогою пастамашини, але якщо її немає, допоможе або груба чоловіча сила, або дуже важка качалка, наприклад, мармурова.

Намітити склянкою на тесті кружки, викласти в центр кожного кружка по чайній ложці начинки. Змастити тісто навколо начинки збитим яйцем. Накрити зверху ще одним пластом тіста і добре притиснути тісто, видавивши повітря навколо начинки.

Вирізати склянкою кружки і добре запечатати по краях. Залишити равіолі приблизно на годину, щоб дати їм підсохнути. Потім закип'ятити у сотейнику воду, злегка підсолити та покласти равіолі. Варити три-чотири хвилини.

Готові равіолі перекласти шумівкою на підігріті тарілки і подавати гарячими, полив розтопленим вершковим маслом або домашнім песто.