Равіолі з цукіні, руколою та вершковим сиром

Як приготувати

1. Крок 1

   Борошно насипати гіркою на стіл, додати сіль, зробити поглиблення в середині і влити збиті жовтки. Акуратно перемішати жовтки з борошном і замісити тісто. Якщо воно вийде занадто крутим, додати трохи води кімнатної температури.

   

2. Крок 2

   Місити тісто протягом десяти хвилин, поки воно не стане еластичним. Потім зліпити з тіста кульку і щільно обгорнути її харчовою плівкою. Забрати в холодильник мінімум на півгодини.

   

3. Крок 3

   Один великий цукіні натерти на великій тертці разом із шкіркою, покласти в друшляк, посолити і відставити на якийсь час, періодично віджимаючи рідину. Жменя руколи подрібнити. Натерти твердий сир.

   

4. Крок 4

   У мисці змішати ложкою цукіні натертий з руколою, тертим твердим сиром і маскарпоне до однорідного, ніжного, але не рідкого фаршу.

   

5. Крок 5

   Дістати з холодильника тісто і розкотити його в пласт завтовшки 1,5-2 мм. Краще, звичайно, робити це за допомогою пастамашини, але якщо її немає, допоможе або груба чоловіча сила, або дуже важка качалка, наприклад, мармурова.

   

6. Крок 6

   Намітити склянкою на тесті кружки, викласти в центр кожного кружка по чайній ложці начинки. Змастити тісто навколо начинки збитим яйцем. Накрити зверху ще одним пластом тіста і добре притиснути тісто, видавивши повітря навколо начинки.

   

7. Крок 7

   Вирізати склянкою кружки і добре запечатати по краях. Залишити равіолі приблизно на годину, щоб дати їм підсохнути. Потім закип'ятити у сотейнику воду, злегка підсолити та покласти равіолі. Варити три-чотири хвилини.

   

8. Крок 8

   Готові равіолі перекласти шумівкою на підігріті тарілки і подавати гарячими, полив розтопленим вершковим маслом або домашнім песто.