Рахат-Лукум З Горіхами

Змішати цукор та 1,5 склянки води з лимонним соком. Помішуючи, дати закипіти. Прокип'ятити 5-10 хв і зняти з вогню (готовий сироп при охолодженні повинен легко скочуватися в кульки).

За допомогою міксера або блендера, поступово додаючи воду (3 склянки), змішати винний камінь та крохмаль. Суміш поставити на вогонь і довести до кипіння, постійно помішуючи, щоб запобігти утворенню грудочок. Якщо грудочки таки утворилися, їх слід видалити. Коли ця суміш закипить, тонким цівком влити в неї гарячий сироп, постійно помішуючи масу.

Після цього зменшити вогонь і варити лукум 1-2 години, знову помішуючи, поки маса не набуде золотистого відтінку. Після цього зняти страву з вогню, додати запашні компоненти, барвники та горіхи (за бажанням). Квадратний лист, змащений рослинним маслом без запаху, застелити пергаментом, теж змащеним маслом.

Вилити на лист лукумну масу, потім злегка струсити, щоб вона рівномірно розподілилася по поверхні. Дати лукуму застигнути. Слід накрити лист поліетиленової плівкою, але при цьому стежити, щоб вона не торкалася поверхні лукума.

Перед тим, як різати лукум слід змастити ніж олією. Лукум спершу розрізають на смуги завширшки кілька сантиметрів (якщо ви виявите, що лукум ще занадто тягучий, варто дати йому постояти ще деякий час). Після кожного надрізу потрібно змащувати ніж олією заново. Смужки викладають на змащене маслом піддон і залишають на ніч. Зранку наступного дня його розрізають на кубики.

Змішати в контейнері по півсклянки крохмалю та цукрової пудри. Покласти в контейнер 2-3 шматочки лукуму, закрити і потрясти.

Готовий лукум зберігають у контейнері або обгорнутим у папір, щоб уникнути контакту з повітрям.