Пряна ікра з баклажанів

Як приготувати

1. Крок 1

   Баклажани для ікри повинні бути м'якими всередині, без насіння. У липні вони всі молоді та без насіння. У дорослих баклажанів насіння було б яскраво вираженим, і всі вони потрапили б в ікру.

   

2. Крок 2

   Молоді помідори нарубати довільно, їх можна не чистити, тому що шкірка у них тонка і не буде помітна в ікрі. Якщо ж у помідорів товста шкіра, то її краще позбутися. Також довільно нарізати цибулю, моркву натерти на великій тертці. Перець очистити від насіння та нарубати довільно.

   

3. Крок 3

   Очистити баклажани від шкірки, так вони не дадуть ніякої гіркоти. Нарізати їх кубиками з ребром 1 см. Баклажани швидко темніють, але це не страшно.

   

4. Крок 4

   Готувати треба всі інгредієнти окремо. Так зрозуміло, коли готове. Почати з цибулі. Налити в сковороду олію, кинути цибулю і довести її до золотаво-прозорого стану. Для цього спочатку хвилин п'ять треба обсмажувати на сильному вогні, помішуючи, а потім приблизно п'ять-десять хвилин гасити на невеликому вогні, закривши кришкою. Перекласти цибулю в каструлю.

   

5. Крок 5

   Долити масло|мастило| в сковороду і кинути моркву. Морква теж має стати трохи прозорою. Готувати її так само, як і цибуля, спочатку на великому вогні, а потім під кришкою на невеликому. Перекласти моркву до цибулі, намагаючись залишити олію у сковороді: зайвий жир в лижі ні до чого. Перемішати відразу моркву та цибулю в каструлі.

   

6. Крок 6

   Перець згасити так само, як морква та цибуля. Готовий додати|добавляти| в каструлю і все перемішати.

   

7. Крок 7

   Перець забирає майже всю олію, тому потрібно знову підлити трохи і приготувати помідори. Все те саме, що і з попередніми овочами. На останній стадії приготування томатів треба додати пару зубчиків часнику, згасити їх разом 2 хвилини, а потім додати готові помідори до каструлі до інших овочів і приступити до баклажанів.

   

8. Крок 8

   Зробити максимальний вогонь під сковородою, розігріти олію, кинути баклажани та посолити їх – потрібна хороша дрібка. Коли баклажани зашкварчати, зменшити вогонь і гасити під кришкою.

   

9. Крок 9

   Одну третину баклажанів додати в каструлю і пюрувати так, щоб ікра мала щільно-круп'яну текстуру.

   

10. Крок 10

    Нарубати зелень і додати до баклажанів, що залишилися, згасити пару хвилин, щоб смак і аромат зелень віддала, а колір і текстуру залишила при собі.

    

11. Крок 11

    Перекласти все із сковороди в каструлю та перемішати лопаткою. Додати сіль за смаком (1–2 столові ложки), дрібку меленого перцю, дрібку перцю горошком, лавровий лист і дрібку шафрану.

    

12. Крок 12

    Перекласти ікру в стерилізовані банки та закрити гвинтовими кришками. Ікру можна їсти хоч зараз, їй витримка не потрібна. Але й до зими у таких банках вона спокійно доживе.