Закуски

Пряна Ікра З Баклажанів

Пряна Ікра З Баклажанів
  • Час на підготовку
    0 Хвилин
  • Час приготування
    120 Хвилин
  • Порцій
    20 Осіб

Ікру із синеньких або люблять, або ненавидять, для одних вона ласощі, для інших — мука, але для всіх щось із дитинства.

Харчова цінність

  • Калорії
    140
  • Протеїни
    8
  • Жири
    1
  • Вуглеводи
    27

Інструкція приготування

Step 1
1 Крок

Баклажани для ікри повинні бути м'якими всередині, без насіння. У липні вони всі молоді та без насіння. У дорослих баклажанів насіння було б яскраво вираженим, і всі вони потрапили б в ікру.

Step 2
2 Крок

Молоді помідори нарубати довільно, їх можна не чистити, тому що шкірка у них тонка і не буде помітна в ікрі. Якщо ж у помідорів товста шкіра, то її краще позбутися. Також довільно нарізати цибулю, моркву натерти на великій тертці. Перець очистити від насіння та нарубати довільно.

Step 3
3 Крок

Очистити баклажани від шкірки, так вони не дадуть ніякої гіркоти. Нарізати їх кубиками з ребром 1 см. Баклажани швидко темніють, але це не страшно.

Step 4
4 Крок

Готувати треба всі інгредієнти окремо. Так зрозуміло, коли готове. Почати з цибулі. Налити в сковороду олію, кинути цибулю і довести її до золотаво-прозорого стану. Для цього спочатку хвилин п'ять треба обсмажувати на сильному вогні, помішуючи, а потім приблизно п'ять-десять хвилин гасити на невеликому вогні, закривши кришкою. Перекласти цибулю в каструлю.

Step 5
5 Крок

Долити масло|мастило| в сковороду і кинути моркву. Морква теж має стати трохи прозорою. Готувати її так само, як і цибуля, спочатку на великому вогні, а потім під кришкою на невеликому. Перекласти моркву до цибулі, намагаючись залишити олію у сковороді: зайвий жир в лижі ні до чого. Перемішати відразу моркву та цибулю в каструлі.

Step 6
6 Крок

Перець згасити так само, як морква та цибуля. Готовий додати|добавляти| в каструлю і все перемішати.

Step 7
7 Крок

Перець забирає майже всю олію, тому потрібно знову підлити трохи і приготувати помідори. Все те саме, що і з попередніми овочами. На останній стадії приготування томатів треба додати пару зубчиків часнику, згасити їх разом 2 хвилини, а потім додати готові помідори до каструлі до інших овочів і приступити до баклажанів.

Step 8
8 Крок

Зробити максимальний вогонь під сковородою, розігріти олію, кинути баклажани та посолити їх – потрібна хороша дрібка. Коли баклажани зашкварчати, зменшити вогонь і гасити під кришкою.

Step 9
9 Крок

Одну третину баклажанів додати в каструлю і пюрувати так, щоб ікра мала щільно-круп'яну текстуру.

Step 10
10 Крок

Нарубати зелень і додати до баклажанів, що залишилися, згасити пару хвилин, щоб смак і аромат зелень віддала, а колір і текстуру залишила при собі.

Step 11
11 Крок

Перекласти все із сковороди в каструлю та перемішати лопаткою. Додати сіль за смаком (1–2 столові ложки), дрібку меленого перцю, дрібку перцю горошком, лавровий лист і дрібку шафрану.

Step 12
12 Крок

Перекласти ікру в стерилізовані банки та закрити гвинтовими кришками. Ікру можна їсти хоч зараз, їй витримка не потрібна. Але й до зими у таких банках вона спокійно доживе.

Вам також може сподобатися