Пряна Ікра З Баклажанів

Баклажани для ікри повинні бути м'якими всередині, без насіння. У липні вони всі молоді та без насіння. У дорослих баклажанів насіння було б яскраво вираженим, і всі вони потрапили б в ікру.

Молоді помідори нарубати довільно, їх можна не чистити, тому що шкірка у них тонка і не буде помітна в ікрі. Якщо ж у помідорів товста шкіра, то її краще позбутися. Також довільно нарізати цибулю, моркву натерти на великій тертці. Перець очистити від насіння та нарубати довільно.

Очистити баклажани від шкірки, так вони не дадуть ніякої гіркоти. Нарізати їх кубиками з ребром 1 см. Баклажани швидко темніють, але це не страшно.

Готувати треба всі інгредієнти окремо. Так зрозуміло, коли готове. Почати з цибулі. Налити в сковороду олію, кинути цибулю і довести її до золотаво-прозорого стану. Для цього спочатку хвилин п'ять треба обсмажувати на сильному вогні, помішуючи, а потім приблизно п'ять-десять хвилин гасити на невеликому вогні, закривши кришкою. Перекласти цибулю в каструлю.

Долити масло|мастило| в сковороду і кинути моркву. Морква теж має стати трохи прозорою. Готувати її так само, як і цибуля, спочатку на великому вогні, а потім під кришкою на невеликому. Перекласти моркву до цибулі, намагаючись залишити олію у сковороді: зайвий жир в лижі ні до чого. Перемішати відразу моркву та цибулю в каструлі.

Перець згасити так само, як морква та цибуля. Готовий додати|добавляти| в каструлю і все перемішати.

Перець забирає майже всю олію, тому потрібно знову підлити трохи і приготувати помідори. Все те саме, що і з попередніми овочами. На останній стадії приготування томатів треба додати пару зубчиків часнику, згасити їх разом 2 хвилини, а потім додати готові помідори до каструлі до інших овочів і приступити до баклажанів.

Зробити максимальний вогонь під сковородою, розігріти олію, кинути баклажани та посолити їх – потрібна хороша дрібка. Коли баклажани зашкварчати, зменшити вогонь і гасити під кришкою.

Одну третину баклажанів додати в каструлю і пюрувати так, щоб ікра мала щільно-круп'яну текстуру.

Нарубати зелень і додати до баклажанів, що залишилися, згасити пару хвилин, щоб смак і аромат зелень віддала, а колір і текстуру залишила при собі.

Перекласти все із сковороди в каструлю та перемішати лопаткою. Додати сіль за смаком (1–2 столові ложки), дрібку меленого перцю, дрібку перцю горошком, лавровий лист і дрібку шафрану.

Перекласти ікру в стерилізовані банки та закрити гвинтовими кришками. Ікру можна їсти хоч зараз, їй витримка не потрібна. Але й до зими у таких банках вона спокійно доживе.