Прозорий М'яСний Бульйон

Промите м'ясо покласти в каструлю, залити холодною водою, покрити кришкою і поставити на вогонь. Коли вода закипить, зняти піну з поверхні.

Через годину-півтори покласти коріння і цибулю. Для надання бульйону більшого аромату та золотистого забарвлення частину коріння половину моркви, петрушки та цибулини - підсмажити без олії (з одного боку) на розігрітій чавунній сковороді, потім покласти їх у бульйон, одночасно посоливши його

Тривалість варіння прозорого бульйону – від 2 до 2,5 годин. Готове м'ясо вийняти та використовувати для приготування другої страви. Після того як бульйон відстоиться, зняти зверху жир і процідити бульйон крізь сито або серветку.

Для отримання ще міцнішого і абсолютно прозорого бульйону додатково потрібно зробити так зване відтягування (освітлення). Для приготування відтяжки взяти 300 г м'яса третього або четвертого сорту. М'ясо пропустити через м'ясорубку, покласти в окрему каструлю, додати один яєчний білок, склянку бульйону, перемішати і залишити в такому вигляді на 20-30 хвилин. Потім все це влити в гарячий бульйон, закрити кришкою, поставити на вогонь і при слабкому кипінні варити протягом 30-40 хвилин. Коли відтяжка згорнеться та осяде на дно, бульйон обережно процідити.