Простий Курячий Бульйон

Час варіння курки залежатиме від кількох факторів, наприклад, вік домашньої курки (чим вона старша, тим довше вариться, від 1 години до 2 годин), курка для смаження теж годиться для приготування бульйону і вона буде варитися набагато менше, ніж домашня, хвилин 40. Можна купити бульйонну курку (вони величезні від 2 кг і більше) із них взагалі виходить чудовий бульйон, але варити їх треба від 2 до 3 годин. Якщо ви хочете, щоб у вас вийшло смачне м'ясо, то треба посолити відразу ж як закипить, а якщо хочете, щоб у вас вийшов гарний бульйон, то солити треба в кінці варіння. Коли вода закипить, бажано не накривати кришкою каструлю, тоді бульйон буде прозорим. Про піну. Пінка – це білок. Якщо ви добре помили курку до приготування, то бруду на ній, звичайно, немає. Так що хочете знімайте пінку, а хочете ні. Все одно білок згорнеться і осяде на дно. Якщо бульйон готують для хворого, то пінку не рекомендується знімати - з нею бульйон поживніший. Іноді курка буває несмачна, тоді частину солі замінюють курячим бульйонним кубиком для насичення смаку. Додатковий смак бульйону надає так само цибуля. Його можна порізати дрібними кубиками і додати в середині варіння бульйону. А ось морква хороша для бульйону в підсмаженому вигляді, просто зварена морквина взагалі ніяка. Морква віддає колір, смак і вітаміни тільки при пасеруванні (підсмажуванні), не треба засмажувати її сильно, тільки трохи підсмажити і додати наприкінці варіння.