Простий Яловичий Бульйон
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування180 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії918
- Протеїни118
- Жири45
- Вуглеводи14
Інструкція приготування
Бульйон із вином і без нього. З червоних вин використовуйте молоді, з повним букетом, такі як Зінфандель або Кьянті. Білі вина повинні бути сухі і повні, такі як совіньйон, але оскільки багато білі вина занадто кислі, я віддаю перевагу сухому білому французькому вермуту. Крім якості та фортеці, він ще добре зберігається. Портвейн, мадера та херес теж мають бути сухі. Якщо ви не хочете готувати бульйон з вином, додайте в каструлю відповідну кількість бульйону і більше трав. Рецепт із книги Джулії Чайлд «Вуаля! Кулінарна мудрість від Джулії Чайлд», 2010 ІД ЕКСМО.
Покладіть у глибоку сковороду сирі та/або варені яловичі кістки (шию, хвіст, ногу та/або суглоби), додавши на кожні 3 кг кісток по півчашки крупно нарізаної цибулі, кореневого селери та моркви. Злегка перемішайте їх, поливаючи олією, і обсмажте, 30-40 хвилин у духовці при 240 градусах, кілька разів перемішуючи і поливаючи олією або жиром. Кістки та овочі перекладіть у каструлю.
Зберіть жир із сковороди. Деглазуйте м'ясний осад 2 чашками води, поваріть і вишкріб його.
Влийте м'ясну рідину в каструлю, підлийте холодної води, щоб вона покривала кістки шаром 4-5 см. Додайте нарізані цибулю, селеру та моркву, нарізаний свіжий помідор, 2 великі зубчики розчавленого, неочищеного часнику та середній букет гарні. Доведіть до кипіння, знімайте кілька разів піну і варіть далі так само, як курячий бульйон, але 2-3 години.