Прошуто
- Час на підготовку30180 Хвилин
- Час приготування15 Хвилин
- Порцій50 Осіб
Рецепт узятий із книги «Домашні хліб, ковбаса, сир своїми руками для своєї родини. Pane e salame».
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії560
- Протеїни36
- Жири47
- Вуглеводи0
Інструкція приготування
Оскільки є безліч причин, які можуть вплинути на поступове дозрівання прошутто, варто періодично перевіряти готовність в'ялення. Для цього необхідно кілька разів проткнути стегенце металевим гострим стрижнем в частині, яка розташована ближче до кістки. Ви повинні відчути трохи солодкуватий вершково-горіховий аромат. Якщо відчуєте запах сирого м'яса або гіркий запах, то, швидше за все, стегенце зіпсовано.
Свинячий окіст перекласти в контейнер і покрити м'ясо 300 г морської солі. Прибрати в холодильник на 15 днів, але щодня злегка масажувати окіст.
Через 2 тижні додати 200 грам великої морської солі, що залишилися, і залишити в холодильнику ще на 1 тиждень. Після чого м'ясо дістати, струсити зайву сіль і підвісити для сушіння на 3 місяці в холодильнику. Як час підійде, окіст дістати, знову струсити надлишки солі і намазати сумішшю зі свинячого жиру та рисового борошна, званого стукко.
Суміш готується наступним чином: свинячий жир пропустити двічі через м'ясорубку і додати до нього чорний перець, дрібно нарізаний часник, коріандр та рисове борошно. Все добре перемішати і ретельно, але не надто щільно намазати всю частину свинячої ноги, не покриту свинячою шкіркою. Потім знову підвісити шинку на 9 місяців у приміщенні для дозрівання або в'ялення. Температура не повинна перевищувати 12 градусів, і приміщення має добре провітрюватись.