Прошуто

Як приготувати

1. Крок 1

   Свинячий окіст перекласти в контейнер і покрити м'ясо 300 г морської солі. Прибрати в холодильник на 15 днів, але щодня злегка масажувати окіст.

2. Крок 2

   Через 2 тижні додати 200 грам великої морської солі, що залишилися, і залишити в холодильнику ще на 1 тиждень. Після чого м'ясо дістати, струсити зайву сіль і підвісити для сушіння на 3 місяці в холодильнику. Як час підійде, окіст дістати, знову струсити надлишки солі і намазати сумішшю зі свинячого жиру та рисового борошна, званого стукко.

3. Крок 3

   Суміш готується наступним чином: свинячий жир пропустити двічі через м'ясорубку і додати до нього чорний перець, дрібно нарізаний часник, коріандр та рисове борошно. Все добре перемішати і ретельно, але не надто щільно намазати всю частину свинячої ноги, не покриту свинячою шкіркою. Потім знову підвісити шинку на 9 місяців у приміщенні для дозрівання або в'ялення. Температура не повинна перевищувати 12 градусів, і приміщення має добре провітрюватись.