Профітролі Із Заварним Кремом Та Карамельним Соусом

Замочити желатин у невеликій кількості води. В окремому сотейнику змішати молоко, 100 г вершків та стручок ванілі, розрізаний навпіл. За бажанням з ванілі можна дістати насіння і додати їх у молочну суміш. Довести до кипіння.

Тим часом, віночком змішати яєчні жовтки (попередньо відокремивши їх від білків), 135 г цукру, 70 г борошна та дрібку солі. Повільно влити молочну суміш, добре вимішуючи, щоб не було грудок. За бажання це можна зробити в блендері.

Перелити суміш у сотейник. На повільному вогні нагріти соус, постійно заважаючи, поки маса не загусне і поверхні не утворюються бульбашки. Це триватиме близько хвилини. Втрутити желатин і відразу прибрати з вогню, щоб маса не підгоріла. Перелити у чашу і накрити плівкою так, щоб вона щільно прилягала до соусу. Забрати в холодильник на 3 години. Якщо грудки в соусі все-таки утворилися, його варто протерти через сито після того, як він охолоне.

Для тесту в невеликому сотейнику розігріти 1 склянку води і розтопити 90 г олії, нарізаної дрібним кубиком. Зменшити вогонь до мінімуму, додати 140 г борошна та 1/4 ч л солі. Заважати і варити тісто доти, доки воно не почне легко відставати від сотейника, близько 1 хвилини. Перекласти у велику чашу. За допомогою міксера ввести 4 яйця по одному за раз, добре перемішуючи. Накрити плівкою, дати охолонути протягом 1 години.

Розігріти духовку до 220 С. Накрити лист пергаментним папером. Перекласти тісто в кондитерський мішок із круглою насадкою. Видавити невеликі кульки на підготовлений лист, залишаючи між ними близько 1 см. Верхівку прим'яти вологими кінчиками пальців. Випікати до золотистого кольору, близько 23 хвилин|мінути|. Дістати з духовки, проткнути кожну кульку кінчиком ножа, дати охолонути.

Для карамельного соусу, 265 г цукру та 1/3 склянки води нагріти на повільному вогні доти, доки не розчиниться цукор. Збільшити вогонь і більше не заважаючи, зварити карамель красивого бурштинового кольору. Іноді краї сотейника можна змастити силіконовим пензликом, змоченим у воді. Додати 100 г вершків, вершкове масло|мастило|, як слід перемішати віночком і зняти з вогню.

Охолоджений крем перекласти в кондитерський мішок. Наповнити профітролі кремом і вмочити кожен у карамельний соус.