Пряний Вегетаріанський Борщ

Один сирий буряк очистити і порізати акуратними кубиками і покласти в миску (краще скляну), залити її 2 склянками води та влити бальзамічний оцет. Залишити маринуватися буряки в холодильнику щонайменше на одну ніч, краще — на пару днів.

Зварити овочевий бульйон. Для цього одну середню моркву, одне стебло селери і одну цибулину порізати, залити водою, додати букет гарні і чорний перець горошком і варити півгодини-годину на середньому вогні. Злегка посолити. Бульйон можна приготувати заздалегідь, але краще, якщо він буде свіжим. Перед використанням бульйон процідити.

Буряк очистити від шкіри та нарізати акуратними кубиками. У великій сковороді розігріти оливкову олію. У ступці потовкти гвоздику і змішати її з корицею. На сковороду викласти буряк разом із буряком із маринаду. Злегка обсмажити, потім всипати спеції та влити приблизно половину маринаду (він має вийде насиченого бордового кольору). Накрити кришкою і залишити гасити на середньому вогні на 20 хвилин. Періодично буряк потрібно буде помішувати, чекати випарювання рідини не потрібно, тому при необхідності буряк потрібно додавати по 1 столовій ложці маринаду. Гасити буряк до м'якості.

Тим часом в окремій глибокій сковороді або сотейнику розігріти оливкову олію та обсмажити на ній дрібно порізаний часник. Потім додати туди картоплю, порізану такими ж кубиками, як і буряк. Злегка обсмажити, потім додати приблизно 1 ополоник бульйону та винний оцет. Постійно помішуючи, тушкувати картоплю приблизно 5 хвилин, потім додати помідори разом з соком. Далі овочі слід готувати так, як готують різотто: постійно стежачи за кількістю рідини, не даючи їй поглинатися повністю, але і не переливаючи її, підтримувати процес гасіння поки овочі не набудуть стану аль-денте. У цей момент потрібно додати до них дрібно нашатковану капусту, додати ще бульйону та дочекатися готовності овочів. Найкраще, якщо бульйон, який слід підливати у процесі гасіння, буде гарячим.

У великій каструлі з'єднати готові овочі з буряком та всіма овочевими соками, що утворилися під час гасіння, акуратно перемішати. Додати до овочів приблизно 2/3 від їх обсягу овочевого бульйону а також маринад, що залишився. Додати за смаком сіль та чорний свіжомелений перець.

По консистенції суп повинен вийти густим, тому бульйон і маринад краще вливати акуратно, постійно перемішуючи овочі та даючи змішати бульйон з овочевим соусом. Після цієї операції суп слід потримати на середньому вогні ще 7-10 хвилин, а потім дати йому настоятися. В ідеалі - одну ніч, щоб як слід розкрилися аромати спецій.