Пряний суп з нутом та копченою паприкою

Як приготувати

1. Крок 1

   Нут замочуємо на ніч у великій каструлі.

2. Крок 2

   Беремо замочений нут, промиваємо, заливаємо холодною водою та на вогонь. У кого виявиться якимось чудовим чином вже готовий домашній овочевий бульйон – чудово. У кого немає, кидаємо відразу до нуту одну цілу червону цибулину, 2 моркви, зелену частину порею, цілий пучок кропу. Засипаємо першу партію спецій: барбарис, чорний перець горошком, насіння коріандру, корінь петрушки, зіра – все по чайній ложці. Два листи лаврового листа. Чекаємо на закипання. Тримаємо киплячим на сильному вогні 10 хвилин, потім зменшуємо вогонь і розслаблюємося на 20 хвилин.

3. Крок 3

   Далі напружуємося, повертаємось на кухню і з величезним ентузіазмом починаємо рубати гірку овочів: часник, червону цибулю, білу частину цибулі порію, моркву. Перевірений мною факт — якщо овочі для однієї страви різати однаковою формою, виходить реально смачніше. Тому я для цього супу все ріжу півкільцями та півкружочками.

4. Крок 4

   Беремо велику сковороду, наливаємо туди на око (для невіруючих своїм очам приблизно по 2 столові ложки кожного) три види наших олій. Коли мікс олій розігріється, засипаємо в нього три щіпки солі, щіпку насіння коріандру та чорний перець. Далі відправляємо туди наші овочі. Тримаємо на сильному вогні хвилину-дві.

5. Крок 5

   Тепер відправляємо туди чайну з гіркою ложку копченої паприки, ложку сумаха, 5-6 крапель копченого тютюну. Далі беремо дрібку рильців шафрану в плошку і заливаємо його ополоником нашого киплячого бульйону з нутом. Залишаємо на 5 хвилин. У овочі наливаємо одну столову ложку хересного оцту. Коли він випарується, відправляємо туди імпровізовану аджику та виливаємо шафран. смажимо-гасимо ще пару хвилин.

6. Крок 6

   Тим часом виймаємо з каструлі цибулину, моркву, порей, кріп, лавр і відправляємо туди весь вміст сковороди. Тепер ріжемо свіжий помідор великими кільцями (кому не важливо, як мені - зі шкіркою). Сильно розігріваємо сковороду з-під овочів з краплею будь-якого масла і кладемо туди кільця, посипаємо чорним перцем, обсмажуємо по хвилині з кожного боку. Після чого відправляємо їх до супу.

7. Крок 7

   Пробуємо бульйон. На смак додаємо, чого вам не вистачає. Я зазвичай наприкінці ще додаю одну столову ложку оцту червоного, сік половини лимона, ще ложку копченої паприки та сумаха, чайну ложку цукру та столову ложку великої морської солі. Це не так багато, як здається. По-перше, під час варіння ми не солили воду, щоб нут не був кам'яним. По-друге, оцет поглинає половину смаку солі. Варимо на повільному вогні ще 7-10 хвилин (перевіряємо по нуту, головне його не переварити), вимикаємо і, бажано, залишаємо настоятися на пару годин.

8. Крок 8

   Подаємо з площиною нарубаної кінзи, петрушки, червоного базиліка, і, в ідеалі, естрагону, збризканим лимонним соком.