Пряний Суп З Нутом Та Копченою Паприкою
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування50 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії491
- Протеїни15
- Жири24
- Вуглеводи58
Інструкція приготування
Якщо у вас під боком немає ринку з лавкою східних господарок, які торгують всілякими соліннями та соусами, і потрібної нам аджики, її імпровізований варіант можна з вечора приготувати найхолоднішим способом. Магазинна не підійде жодним чином, інакше зіпсуєте весь смак. Готується вона просто: беремо помідор, протираємо його м'якоть (щоб не морочитися зі зняттям його шкіри і не витрачати час, можна його просто потерти на великій тертці - шкірка залишиться у вас в руках). У м'якуш свіжого помідора подрібнюємо часник, додаємо червоний перець гострий, пажитник (якщо ви також схиблені на спеціях, як я, він у вас напевно знайдеться), вичавлюємо за смаком трохи лимонного соку (або оцту) і додаємо пару крапель олії. Звичайно ж, додаємо трохи солі. На любителя, туди можна потерти хрону. Закриваємо кришкою та відправляємо в холодильник на ніч настоятися. Я фанат копченої паприки, оскільки я обожнюю копчений смак, але м'ясні копченості мені протипоказані через гастрит. Вона має неймовірно сильний копчений аромат, при цьому вона не гостра. За допомогою неї копченим можна зробити все, що завгодно — від овочів, через м'ясо/птах/рибу/, до хліба. Ідеальне рішення для гурманів, що бережуть фігуру/серце/шлунок. Чому я використовую три види олій? Я люблю, коли всім, з ким я дружу, добре. Нуту добре з кунжутною олією. Луку та часнику офігенно з оливковим. А соняшникова з ароматом насіння під час приготування втрачає свою нудотність, яку я не жалую, і залишає легкий аромат, який незмінно асоціюється із запахом літнього сонця. Сумах - спеція з мелених ягід чагарника, що енергійно зростає на ближньому сході та на Балканах червонувато-бордового кольору з кислим смаком. Він завжди є на прилавках із спеціями на продуктових ринках. В принципі, якщо його немає в радіусі вашого проживання, можна перемолоти сушені журавлини. У гарячому вигляді добре зігріває і допомагає вживати міцний алкоголь. У холодному вигляді чудово відтягує та допомагає виводити міцний алкоголь.
Нут замочуємо на ніч у великій каструлі.
Беремо замочений нут, промиваємо, заливаємо холодною водою та на вогонь. У кого виявиться якимось чудовим чином вже готовий домашній овочевий бульйон – чудово. У кого немає, кидаємо відразу до нуту одну цілу червону цибулину, 2 моркви, зелену частину порею, цілий пучок кропу. Засипаємо першу партію спецій: барбарис, чорний перець горошком, насіння коріандру, корінь петрушки, зіра – все по чайній ложці. Два листи лаврового листа. Чекаємо на закипання. Тримаємо киплячим на сильному вогні 10 хвилин, потім зменшуємо вогонь і розслаблюємося на 20 хвилин.
Далі напружуємося, повертаємось на кухню і з величезним ентузіазмом починаємо рубати гірку овочів: часник, червону цибулю, білу частину цибулі порію, моркву. Перевірений мною факт — якщо овочі для однієї страви різати однаковою формою, виходить реально смачніше. Тому я для цього супу все ріжу півкільцями та півкружочками.
Беремо велику сковороду, наливаємо туди на око (для невіруючих своїм очам приблизно по 2 столові ложки кожного) три види наших олій. Коли мікс олій розігріється, засипаємо в нього три щіпки солі, щіпку насіння коріандру та чорний перець. Далі відправляємо туди наші овочі. Тримаємо на сильному вогні хвилину-дві.
Тепер відправляємо туди чайну з гіркою ложку копченої паприки, ложку сумаха, 5-6 крапель копченого тютюну. Далі беремо дрібку рильців шафрану в плошку і заливаємо його ополоником нашого киплячого бульйону з нутом. Залишаємо на 5 хвилин. У овочі наливаємо одну столову ложку хересного оцту. Коли він випарується, відправляємо туди імпровізовану аджику та виливаємо шафран. смажимо-гасимо ще пару хвилин.
Тим часом виймаємо з каструлі цибулину, моркву, порей, кріп, лавр і відправляємо туди весь вміст сковороди. Тепер ріжемо свіжий помідор великими кільцями (кому не важливо, як мені - зі шкіркою). Сильно розігріваємо сковороду з-під овочів з краплею будь-якого масла і кладемо туди кільця, посипаємо чорним перцем, обсмажуємо по хвилині з кожного боку. Після чого відправляємо їх до супу.
Пробуємо бульйон. На смак додаємо, чого вам не вистачає. Я зазвичай наприкінці ще додаю одну столову ложку оцту червоного, сік половини лимона, ще ложку копченої паприки та сумаха, чайну ложку цукру та столову ложку великої морської солі. Це не так багато, як здається. По-перше, під час варіння ми не солили воду, щоб нут не був кам'яним. По-друге, оцет поглинає половину смаку солі. Варимо на повільному вогні ще 7-10 хвилин (перевіряємо по нуту, головне його не переварити), вимикаємо і, бажано, залишаємо настоятися на пару годин.
Подаємо з площиною нарубаної кінзи, петрушки, червоного базиліка, і, в ідеалі, естрагону, збризканим лимонним соком.