Пряна Качка З Рагу Із Зеленої Цибулі Та Болгарського Перцю

Зробити на шкірі качиних грудок кілька поперечних надрізів, намагаючись не прорізати її до м'яса. Встромити в кожну грудку по гвоздичині, розламати зірочки бадьяна і паличку кориці.

Залити філе будь-яким рослинним маслом, помасажувати птаха, щоб воно рівномірно розподілилося по всіх качиних грудках, і залишити їх маринуватися на годину.

За годину викинути всі спеції, а залишки маринаду змішати з медом.

Розігріти сковороду (не сильно) і покласти на неї качині грудки шкірою вниз. Смажити, поступово збільшуючи вогонь, доки шкіра не стане золотистою. Перевернути та обсмажити протягом хвилини з іншого боку.

Поставити грудки (шкірою нагору) у розігріту до 180 градусів духовку на десять хвилин. За дві хвилини до закінчення цього терміну за допомогою пензлика змастити качину шкіру сумішшю маринаду та меду.

Паралельно, поки качка стоїть у духовці, бланшувати зелену цибулю, обрізавши верхні тонкі кінці стебел, в киплячій підсоленій воді протягом тридцяти секунд, після чого відправити цибулю в холодильник або охолодити під крижаною водою, щоб вона не втратила колір.

У сковорідці нагріти оливкову олію із соєвим соусом і цукром, швидко обсмажити у цій суміші нарізаний товстою соломкою солодкий перець. Він має стати м'яким, але не втратити до кінця свіжість.

Додати до обсмаженого болгарського перцю стебла зеленої цибулі, полити рагу лимонним соком і подавати з нарізаною товстими або тонкими скибочками пряною качкою.