Правильний Яловичий Стейк

Поставте сковороду на гриль (або звичайну сковороду) на вогонь. Нам не потрібно буде додавати ніякої олії, сковорода просто грітиметься на вогні хвилин 5.

Візьміть нарізане на стейки м'ясо (для отримання якісної страви підходить тільки м'яко молодих бичків (від року до півтора року) певних поряд.

М'ясо кладемо на тарілку, солимо великою морською сіллю і перчимо до смаку. Далі необхідно полити злегка оливковою олією. І так із кожного боку. Даємо постояти 5 хвилин.

На розпечену сковорідку поміщаємо стейки. Найкраще для цієї роботи підходять кулінарні щипці. Смажимо 1-2 хвилини і перевертаємо на інший бік. Ось тепер найцікавіше: від кількості таких прожарок з кожного боку і залежатиме ступінь приготування м'яса. Так по хвилині з невеликим з кожного боку – ось вам і RARE. Скільки переворотів здійснить м'ясо - питання ваших переваг ступеня готовності.

Візьмемо зубчик часнику та розріжемо на половинки. Підготуємо шматочок вершкового масла|мастила|.

При останніх переворотах натрьома м'ясо зубчиком часнику, потім натрьом маслом і постукаємо по ньому віночком з розмарину. Хіба це може якось вплинути на смак м'яса, запитаєте ви. Звичайно, може (див. історію), і повірте, аромат на кузні в цей момент також не залишить байдужими. Повторіть крок з іншого боку, перевернувши м'ясо на сковороді.

Викладіть м'ясо на чисту тарілку, збризкайте оливковою олією і дайте відпочити 5 хвилин. Ви побачите, як м'ясний сік змішується з оливковою олією. Кількість та прозорість соку залежать від ступеня прожарювання. У моєму випадку я зробив medium well, т.к. не дуже довіряю постачальникам супермаркету по сусідству. Якщо ви добре знаєте м'ясника і не сумніваєтеся як продукт, то rare чи medium rare — найкращий вибір, але про смаки, як то кажуть...

Наріжте стейк на невеликі шматки і перекладіть у чисту тарілку (можна залишити цілим).

У суміш м'ясного соку та оливкової олії додайте буквально 6 крапель лимонного соку і добре перемішайте. Сумішю, що вийшла, полийте ваш стейк. Можна прикрасити гілочкою розмарину.