Польський Маковий Пиріг

Розвести сухі дріжджі в половині склянки теплого молока (100 мл), підсипати по столовій ложці борошна та цукру. Ця опара повинна постояти в теплому місці 20-30 хв, поки не покриється піною.

Розтопити вершкове масло|мастило| (80 г), додати|добавляти| до нього половину цукру (100г), ванілін, 2 яйця і добре розмішати до повного розчинення цукру.

Змішати опару, олійно-цукрову суміш, борошно та 100 мл молока. Добре вимішати. Регулюйте тісто борошном. Якщо зробити пружне, що майже не липне до рук, то з ним зручно працювати і легко згортати, але після запікання пиріг буде сухим, черствим і твердим. Якщо зробити тісто, що злегка липне, м'яке, то складніше працювати, але пиріг буде м'який і пишний.

Накрити тісто в ємності плівкою (не саму ємність, а на тісто покласти смужку харчової плівки), після чого поставити тісто в тепле місце підходити. Є хитрість - поставте в духову шафу і увімкніть у ній світло. Там немає протягу, від лампи йде м'яке тепло. Тісто підніметься миттєво. Час чекаємо, потім проминаємо і ще півгодини даємо підійти.

Начинка макового пирога: мак перед запарюванням потрібно в сухому вигляді змолоти в кавомолці. Потім доводимо до кипіння молоко, що залишилося (200 мл), всипаємо в нього мак і знову поставити на маленький вогонь. Постійно помішуємо, поки мак майже повністю не поглине молоко. Далі додати цукор (що залишилися 100г), шматочок олії (що залишилися 20 г).

На столі, посипаному борошном, ще раз проминаємо тісто і випускаємо з нього вуглекислий газ. Розкочуємо в прямокутник завтовшки 7-9 мм. Обрізаємо нерівні краї. З цих залишків потім зробимо прикрасу пирога.

Викладаємо начинку. Скручуємо рулет, починаючи з довгого краю.

Защипуємо краї рулету, переносимо на лист з пергаментним папером. Обрізаємо ті самі краї, які і защипували (вже на деку) і з'єднуємо кінці рулету так, щоб вийшло кільце.

Із залишків тіста прикрашаємо пиріг.

Випікаємо 40-60 хв при 180 (час залежить від товщини, духової шафи). За хвилин 5 до кінця змащуємо пиріг білком яйця, що залишилося.

Дістаємо пиріг і накриваємо рушником – так він стане м'яким, а не твердим одразу.