Плов З Куркою Та Барбарисом

Попередньо промиваємо рис і замочуємо його у теплій воді. Ріжемо цибулю та моркву. Моркву для плову прийнято нарізати соломкою, але я зробила ще одне святотатство і змолола в подрібнювачі.

Добре прогріваємо казан або іншу ємність, в якій готуватимемо плов, наливаємо туди пристойну кількість рослинної олії і даємо йому прожаритися, потім викладаємо цибулю.

Цибуля має обсмажитися до золотистого кольору, після чого викладаємо м'ясо, перемішуємо разом із цибулею і підрум'янюємо його.

Потім додаємо моркву і готуємо все разом, періодично помішуючи протягом десяти хвилин.

Додаємо щіпку зіри, чому в нашій кухні починає витати віддалений аромат плову.

Тепер додаємо 1-1,5 склянки гарячої води, щоб вміст був злегка покритий нею, кладемо в центр казана цілу голівку часнику, попередньо знявши з неї сухе лушпиння (цілком чистити не потрібно!), Засипаємо ягоди барбарису, даємо суміші закипіти і, зменшивши вогонь залишаємо до того моменту, коли вода майже випарується. На цьому етапі потрібно додати стручковий перець повністю, не надрізаючи його, інакше плов вийде занадто гострим.

Після того, як надлишки води випарилися, і у нас залишилася невелика кількість маслянистого бульйону дуже насиченого кольору, додаємо в нього сіль та куркуму. Сіль кладеться з розрахунку, що рис ми солити вже не будемо, особисто мені знадобилася половина столової ложки.

Тепер зливаємо з рису воду, в якій він був замочений і акуратно викладаємо його в казан поверх тієї суміші, яку приготували (на Сході вона називається зірваком). Важливо не перемішати рис із цією сумішшю, а укласти його зверху рівним шаром!

Так само дуже обережно заливаємо рис окропом, намагаючись не пошкодити поверхню рисового шару і не перемішати його. Рис має бути злегка покритим водою. Включаємо вогонь на максимум, завмираємо та чекаємо, коли вода закипить!

Коли води стає мало, додаємо ще — рис таким чином має дійти до стану, коли він майже готовий, і тільки після цього робимо вогонь меншим і обережно перевіряємо, чи вся вода випарувалася під ним (я це роблю лопаткою, злегка відсуваючи рис від краю). . Як тільки залишки води википіли, включаємо найслабший вогонь, додаємо ще трохи зіри, накриваємо кришкою і залишаємо хвилин на 20. Після цього вимикаємо вогонь, виймаємо часник і, якщо є, перець перець, а все інше добре перемішуємо.