Плов Із Баранини

Баранину краще взяти із жирком. Відокремити жир від м'яса та витоплювати його на сковорідці. Потім вижарки, що залишилися, можна буде акуратно прибрати і викинути.

У розплавлений жир (якщо його зовсім мало, то нічого робити, додаємо олію) покласти нарізане шматочками м'ясо і одну цибулину, нарізану кільцями, щоб м'ясо просочилося цибульним ароматом. Посолити і поперчити трохи з надлишком, тому що по суті це те, що називається зірвак, тобто заправка для плову, і він частину солі та перцю все одно віддасть потім рису.

Промити рис і нарізати 2 цибулини, що залишилися, кільцями. Моркву можна або нарізати дрібною соломкою або натерти на великій тертці.

Як тільки м'ясо підсмажилося, поверх укласти шар цибулі, потім шар моркви, потім рівномірно розкласти рис. Окремо звертаю увагу, що в даному рецепті цибуля та морква не обсмажується. Тільки перша цибулина разом із м'ясом, для «аромату».

Воду необхідно закип'ятити та наливати акуратно через ситечко, щоб не розмити рис. Води потрібні приблизно на палець поверх рису, не більше.

Почистити одну головку часнику від зовнішньої грубої шкірки і покласти повністю в центр. Або можна посипати сушеним часником.

Далі слідкувати за рисом. Сіль та приправи (наприклад, зіру, без неї плов – не плов) зручно додавати саме на цьому етапі. На смак, орієнтуючись на рівень солі у воді.

Якщо води багато, а рис вже готовий, то можна «пробурити» дірочки до дна, то вода випаровуватиметься швидше.

Плов готовий. Можна дати йому постояти, щоб просочитися ароматами, але має бути смачним і так. Якщо потім його розігрівати на сковорідці, то не треба використовувати олію, жиру має бути цілком достатньо.