Пітерський Шашлик Із Вірменським Ухилом

Беремо свинячу шию і зрізаємо надлишки жиру. Зазвичай шия важить 2,6-3,0 кг.

Починаємо різати м'ясо смужками вздовж волокон. Смужки завтовшки 1-1,5 см, шириною 2,5-3 см, довжиною - скільки зможете. М'ясо саме підкаже, як краще спрямувати ніж. У міру різання я іноді перевертаю шию до 3-4 разів, щоб визначити найкращий шлях.

Нарізане м'ясо складаємо у велику каструлю.

Ріжемо цибулю. Цибулю ріжемо в міру дрібно, але без стресу. Їсти ми його не будемо. Завдання цибулі – віддати сік. Нарізану цибулю обтискаємо до появи соку і перекладаємо в каструлю з м'ясом.

Солимо і перчимо м'ясо та цибулю. З сіллю потрібно бути акуратнішими, краще недосолити.

Ретельно перемішуємо м'ясо та цибулю, ставимо каструлю на холодок і починаємо запалювати багаття (або вугілля). Вогнища займає зазвичай хвилин 20-25.

Коли вугілля готове, беремо шампури і починаємо одягати на них м'ясо. Смужки м'яса я надягаю так, щоб проткнути їх якомога більше разів: вгору, вниз, вгору, вниз і т.д.

Під час готування я намагаюся перевертати шампури якнайчастіше. Це допомагає закупорити м'ясо, сік не випаровується і шашлик залишається соковитим.

Поки м'ясо готується, я нарізаю 3 великі цибулини півкільцями та складаю у велику каструлю.

Готове м'ясо перекладаю туди ж, закриваю кришкою та трясу, як у шейкері.

Наливаємо келих кіндзмараулі.