Смажені Пиріжки З Дріжджового Тіста

Поставити опару, для чого в теплій воді (або молоці) розвести дріжджі, всипати половину взятого для тіста борошна і добре вимісити, щоб не було грудок. Посуд із опарою поставити на 40–50 хвилин у тепле місце для підйому. Коли тісто підійде, покласти в нього розтоплене масло, яйця, цукор, сіль, добре розмішати, всипати решту борошна і місити тісто, поки воно не відставатиме від стінок посуду. Після цього тісто знову поставити у тепле місце на 1,5 години. Як тільки тісто підніметься, його треба обім'яти і дати знову підійти, потім викласти на стіл або дошку, посипану мукою|борошном|, для оброблення.

Таке тісто можна приготувати і без опари. Розвести дріжджі у воді або молоці, покласти олію, яйця, цукор і сіль, всипати все борошно, добре вимісити і дати після цього тісту двічі підійти.

За час підйому тіста потрібно приготувати начинку з таким розрахунком, щоб, як тільки буде готове тісто, одразу розпочати обробку пиріжків.

Готове опарне або безопарне тісто для пиріжків розрізати на шматки вагою приблизно 40-50 г, розкачати їх, надаючи форму кульки, дати трохи піднятися. Потім кожну кульку розкотити у вигляді коржика завтовшки 0,5-1 см, покласти на середину начинку, з'єднати краї тіста і защипати. Пиріжки скласти на дошку або пиріжковий лист, посипаний мукою, і дати їм піднятися в теплому місці.

Після цього смажити пиріжки на сковороді з розтопленою коров'ячою або олією, перевертаючи їх з одного боку на іншу, щоб вони підрум'янилися. Так само готують пончики з варенням, повидлом, яблуками тощо.