Строкате Овочеве Різотто
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування60 Хвилин
- Порцій3 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії346
- Протеїни9
- Жири14
- Вуглеводи51
Інструкція приготування
Для різотто використовується круглий багатий на крохмаль рис сортів арборіо, віалоне нано або карнаролі, який, залежно від звичаїв регіону, попередньо обсмажують на оливковій або вершковій олії. Після цього в рис поступово доливають киплячий бульйон (з м'яса, риби, птиці, овочів), або звичайну воду (як правило, для різотто з морепродуктів) з розрахунку 1 літр на 1 склянку рису і гасять при постійному помішуванні. Наступну порцію рідини додають тільки тоді, коли зернятка рису ввібрали в себе попередню порцію. Наприкінці приготування додають бажаний наповнювач – м'ясо, морепродукти, гриби, овочі чи фрукти. (с) wikipedia.org
Готуємо овочевий бульйон (морква, ріпа, листя кольрабі, корінь селери, цибуля та білокачанна капуста з щіпкою коріандру та двома лавровими листками для аромату), після того, як бульйон готовий, залишаємо його на повільному вогні, щоб не остигав.
У сотейник кидаємо промитий рис арборіо, менше хвилини підігріваємо та заливаємо гарячим овочевим бульйоном, зверху кидаємо порізані вздовж і впоперек зубчики часнику та ретельно перемішуємо. У міру вбирання бульйону підливаємо ще й перемішуємо, готуємо до готовності рису (приблизно 20–30 хвилин); усередині готування можна додати шафран, злегка покришивши зверху на рис і перемішавши.
Дрібно нарізаємо цибулю, морква невеликими кубиками 5х5 мм. Гарбуз нарізаємо кубиками трохи більше, цибулю порей нарізаємо невеликими кільцями. За 15 хвилин до готовності рису кидаємо у вок цибулю і моркву і гасимо на великому вогні хвилин 5, потім кидаємо гарбуз і болгарський перець (у моєму випадку був сушений), трохи пізніше кидаємо брюссельську капусту.
Гасимо до готовності гарбуза. Додаємо заморожений зелений горошок.
Як тільки рис готовий, змішуємо все разом, якщо потрібно, доливаємо ще бульйону, залишаємо доходити. Через 10-15 хвилин різотто готове до подачі. Подаючи, прикрасити зеленню або свіжими овочами (морквою або свіжим болгарським перцем), збризкати соком лимона та оливковою олією.