Перлотто З Рапанами
- Час на підготовку240 Хвилин
- Час приготування45 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії801
- Протеїни27
- Жири40
- Вуглеводи70
Інструкція приготування
Якщо рапани в раковинах, їх треба самостійно витягти. Залити мушлі окропом, залишити хвилин на п'ятнадцять, а потім столовою вилкою, обертаючи по спіралі, витягнути з них тільця молюсків. Більша частина їх щільна і біла — це так звана нога, а до неї кріпиться всяка трібуха, яку треба відірвати і викинути. Чорний наліт – зчистити. Або зрізати. Ніжки промити і дуже швидко відварити - у воді чи міцному рибному бульйоні. Якщо перетримати, рапани стануть гумовими. Після приготування їх можна п'ять днів п'ять зберігати в холодильнику.
Замочити перловку на 3-4 години, а рапани тим часом розморозити у холодильнику. Потім зварити в підсоленому рибному бульйоні: кидати в киплячий, дати закипіти вдруге, зменшити температуру і варити 2-3 хвилини.
Викласти м'ясо молюсків на друшляк і обдати холодною водою. Коли охолонуть, розрізати на чотири частини. Цибуля-шалот, часник та петрушку дрібно нарізати.
У глибокій сковорідці розігріти оливкову олію. Обсмажити часник та цибулю-шалот. Додати печериці та випарити всю воду. Додати коньяк та випарити алкоголь.
Додати перловку і потім, помішуючи, пару хвилин.
Почати по одному половнику підливати грибний бульйон, як у різотто. Наступну порцію рідини додавати, коли попередня вже ввібралася. Таким чином, довести перлотто до готовності (близько 25 хвилин). За смаком приправити сіллю та перцем.
Коли перлотто буде майже готове, розігріти на невеликій сковорідці вершкове масло і швидко обсмажити у ньому шматочки молюсків. Додати в перлотто чебрець, петрушку, вершки, сіль перець, трюфельну олію; інтенсивно перемішати і одразу зняти з вогню. Розкласти у теплі тарілки. Зверху викласти шматочки рапан і прикрасити крес-салатом та в'яленими помідорами.