Перлотто з рапанами

Як приготувати

1. Крок 1

   Замочити перловку на 3-4 години, а рапани тим часом розморозити у холодильнику. Потім зварити в підсоленому рибному бульйоні: кидати в киплячий, дати закипіти вдруге, зменшити температуру і варити 2-3 хвилини.

   

2. Крок 2

   Викласти м'ясо молюсків на друшляк і обдати холодною водою. Коли охолонуть, розрізати на чотири частини. Цибуля-шалот, часник та петрушку дрібно нарізати.

   

3. Крок 3

   У глибокій сковорідці розігріти оливкову олію. Обсмажити часник та цибулю-шалот. Додати печериці та випарити всю воду. Додати коньяк та випарити алкоголь.

   

4. Крок 4

   Додати перловку і потім, помішуючи, пару хвилин.

   

5. Крок 5

   Почати по одному половнику підливати грибний бульйон, як у різотто. Наступну порцію рідини додавати, коли попередня вже ввібралася. Таким чином, довести перлотто до готовності (близько 25 хвилин). За смаком приправити сіллю та перцем.

   

6. Крок 6

   Коли перлотто буде майже готове, розігріти на невеликій сковорідці вершкове масло і швидко обсмажити у ньому шматочки молюсків. Додати в перлотто чебрець, петрушку, вершки, сіль перець, трюфельну олію; інтенсивно перемішати і одразу зняти з вогню. Розкласти у теплі тарілки. Зверху викласти шматочки рапан і прикрасити крес-салатом та в'яленими помідорами.