Перепілка запечена з сливовим соусом та кремом з пастернаку.

Як приготувати

1. Крок 1

   Оброблену перепілку акуратно розрізати на дві рівні частини по лінії кільової кістки та спинки, кухонними ножицями. Кожну частину розрізати ще раз, але тепер упоперек, залишивши крило на грудці. Злегка замаринувати перепілку з оливковою олією. Натерти сіллю та чорним перцем на свій розсуд. Залишити для маринування на 15-20 хвилин.

2. Крок 2

   Для приготування соусу нам знадобиться очищена цибуля. Нарізати дрібним кубиком. Обсмажити в сотейнику на олії до готовності. Додати довільно нарізану сливу та обсмажити ще протягом 10 хвилин. Якщо слива суха та рідини в сотейнику мало, можна додати води. Закрити кришкою та гасити до розм'якшення сливи. Ручним блендером подрібнити до однорідного стану. Додати цукор та сіль за смаком. Любителям прянішого смаку можна порадити замінити цукор медом і додати гвоздику.

3. Крок 3

   Як гарнір ми будемо використовувати корінь пастернаку. Для цього необхідно очистити, довільно нарізати та відварити у підсоленій воді, до м'якості. Варений корінь протерти через сито і додати|добавляти| гарячі вершки, поступово, домагаючись необхідної для нас густоти крему.

4. Крок 4

   Підготовлені шматочки птиці обсмажити на олії, на попередньо розігрітій сковороді, до золотистого кольору. Зрушити сковороду з інтенсивного нагріву, видалити надлишки рослинної олії та додати раніше приготовлений соус із слив. Проварити під кришкою, до готовності перепела.

5. Крок 5

   Як додаток пропоную запекти сливу з цукром. Для цього обережно розрізати зливу вздовж, видалити кісточку. Посипати цукром та поставити запікатися під грилем.

6. Крок 6

   Готове пюре з пастернаку акуратно викласти на центр тарілки та ложкою, злегка притискаючи пюре зробити смужку. У центр викласти шматочки готового перепілки. По краях полити соусом, у якому гасився перепіл. Поруч покласти печену сливу. Додатково прикрасити гілками крес-салату.