Перепілка Запечена З Сливовим Соусом Та Кремом З Пастернаку.
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування90 Хвилин
- Порцій1 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії511
- Протеїни24
- Жири27
- Вуглеводи43
Інструкція приготування
Крім чудових смакових якостей, злива має багато цілющих і лікувальних властивостей. Слива дуже корисна для організму завдяки своєму багатому складу. Слива насичена вітамінами, мінералами та необхідними речовинами для життєдіяльності організму. Слива особливо багата на вітамін Р і речовини Р-вітамінної дії, які сприяють зниженню кров'яного тиску і зміцнюють кровоносні судини. Причому вітамін Р добре зберігається навіть під час переробки. Сливи рекомендуються при захворюваннях нирок та гіпертонічної хвороби. З'єднання калію, що містяться в плодах сливи, мають сечогінну дію, чим сприяють виведенню з організму надлишку води та кухонної солі. Сливи містять солі калію: їх у сливах до 214 мг на 100 г плодів. Калій має важливе фізіологічне значення, а саме він бере участь у передачі нервових імпульсів, у скороченні м'язів, у підтримці серцевої діяльності та кислотно-лужної рівноваги в організмі. Під впливом калію посилюється жовчовиділення. У листі, а також у плодах сливи знайдені кумарини, які мають здатність запобігати утворенню тромбів у кровоносних судинах, виліковувати тромбози, а також розширювати коронарні судини.
Оброблену перепілку акуратно розрізати на дві рівні частини по лінії кільової кістки та спинки, кухонними ножицями. Кожну частину розрізати ще раз, але тепер упоперек, залишивши крило на грудці. Злегка замаринувати перепілку з оливковою олією. Натерти сіллю та чорним перцем на свій розсуд. Залишити для маринування на 15-20 хвилин.
Для приготування соусу нам знадобиться очищена цибуля. Нарізати дрібним кубиком. Обсмажити в сотейнику на олії до готовності. Додати довільно нарізану сливу та обсмажити ще протягом 10 хвилин. Якщо слива суха та рідини в сотейнику мало, можна додати води. Закрити кришкою та гасити до розм'якшення сливи. Ручним блендером подрібнити до однорідного стану. Додати цукор та сіль за смаком. Любителям прянішого смаку можна порадити замінити цукор медом і додати гвоздику.
Як гарнір ми будемо використовувати корінь пастернаку. Для цього необхідно очистити, довільно нарізати та відварити у підсоленій воді, до м'якості. Варений корінь протерти через сито і додати|добавляти| гарячі вершки, поступово, домагаючись необхідної для нас густоти крему.
Підготовлені шматочки птиці обсмажити на олії, на попередньо розігрітій сковороді, до золотистого кольору. Зрушити сковороду з інтенсивного нагріву, видалити надлишки рослинної олії та додати раніше приготовлений соус із слив. Проварити під кришкою, до готовності перепела.
Як додаток пропоную запекти сливу з цукром. Для цього обережно розрізати зливу вздовж, видалити кісточку. Посипати цукром та поставити запікатися під грилем.
Готове пюре з пастернаку акуратно викласти на центр тарілки та ложкою, злегка притискаючи пюре зробити смужку. У центр викласти шматочки готового перепілки. По краях полити соусом, у якому гасився перепіл. Поруч покласти печену сливу. Додатково прикрасити гілками крес-салату.