Печиво Амаретті

Бланшуйте мигдаль у киплячій воді протягом хвилини, потім відкиньте на друшляк під крижану воду. Дайте горіхам злегка охолонути і звільніть від коричневої шкірки впевненим стисканням горіха між великим і вказівним пальцями - в ідеалі горіх повинен легко вистрілити зі своєї шкірки, так що будьте обережнішими. Якщо горіх не вистрілює, просто підтягніть шкірку вилкою і зніміть її.

Змішайте половину бланшованого мигдалю з половиною крохмалю і добре збийте в блендері однорідну масу. Зробіть те ж саме з мигдалем і крохмалем, що залишився. Все мигдальне борошно, що вийшло, з'єднайте з цукровою пудрою і перемішайте. Окремо вбийте білки кімнатної температури із щіпкою винного каменю на невеликій швидкості. Збивайте до легкої пінної консистенції, потім збільшіть швидкість і частинами всипте ванільний цукор, продовжуючи збивати до щільної пишної консистенції. В останню хвилину збивання додайте амаретто. Акуратно і частинами введіть мигдальне борошно у вбиті білки, перемішуючи силіконовою лопаткою зверху вниз. Акуратно наповніть збитим тестом, що вийшов, кондитерський мішок і відсадіть маленькі кружечки печива на пергаментний папір на відстані сантиметра один від одного. Випікайте у духовці, розігрітій до 150 градусів 35-45 хвилин. У середині випікання розгорніть піддон з печивом іншим боком і випікайте половину часу, що залишилася. В кінці випікання вимкніть духовку і залиште печиво всередині при злегка відкритих дверцятах духової шафи. Залишіть на 20 хвилин, потім вийміть і остудити при кімнатній температурі.

Подавайте із будь-яким гарячим десертним кремом.