Паста З Шавлією
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування20 Хвилин
-
Порцій3 Осіб
Продовжуємо експерименти зі свіжою шавлією з нашого городу. Його ненав'язлива пряність у зіткненні з вершковим маслом та глютеном посилюється у багато разів. Дуже ніжний і водночас елементарний рецепт. Власне, входять до нього лише три перераховані інгредієнти. Але дуже важливо приготувати правильно, з дотриманням усіх тонкощів вершковий соус (про це докладніше - у тексті рецепту). І не використовувати сторонні сильні ноти на кшталт інших пряних трав, розмарину чи чебрецю. Навіть свіжомелений перець сипте помірно. Інакше зіб'єте всі тонкі налаштування цієї класичної італійської страви.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії437
-
Протеїни9
-
Жири18
-
Вуглеводи59
Інструкція приготування
Можна присипати пасту крихтами печива амаретті (мигдального) - його смак чудово поєднується з шавлією.
Розділити олію на три частини, одну з них прибрати в холодильник.
У шавлії відірвати листочки по самі підстави.
Варити пасту у великій кількості підсоленої окропу рівно на хвилину менше, ніж зазначено на упаковці (тобто швидше до стану дуро, ніж аль денте).
Поки вариться паста, розтопити на сковороді одну частину олії, кинути в неї шавлію і обсмажити, але не до коричневого кольору — шавлія має залишитися темно-зеленою.
Додати в сковороду другу частину олії, розтопити, але не давати закипіти і забухати.
Влити в сковороду трохи води, де варилася паста. Інтенсивно перемішати до емульсії.
Викласти в сковороду пасту, добре перемішати з|із| маслом|мастилом|.
Залишити на вогні ще на 1 хвилину, щоб паста ввібрала олію та аромат шавлії.
Зняти сковороду з вогню і втрутити в пасту порцію холодної олії, що залишилася, інтенсивними рухами знизу вгору.
Коли масло розійдеться, присипати пасту свіжомеленим чорним перцем, розкласти на тарілки і подавати з пармезаном.