Паштет З Курячої Печінки З Морквою Та Горіхами
- Час на підготовку240 Хвилин
- Час приготування60 Хвилин
- Порцій10 Осіб
У паштеті морква грає ту ж роль, що й у піджарці для супу: вона не дає вираженого смаку, залишаючи лише легку насолоду. У паштеті ця насолода необхідна, оскільки навіть найкраща печінка неминуче гірчить. За винятком хіба що фуа-гра, до якого моркву додавати — все одно, що варити глінтвейн із столітнього бордо. Але жирну печінку залишимо за дужками. З ординарними печінками морква чудово ладнає, оживляючи, окрім смаку, ще й колір. Горіхи можна брати будь-які - фундук, грецькі, але якщо можете собі дозволити, то ще краще будуть несолоні фісташки, у них найменш терпкий смак плюс гарний зелений відтінок.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії190
- Протеїни11
- Жири15
- Вуглеводи4
Інструкція приготування
Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно розм'якшилося.
Горіхи підсушити на сухій сковороді.
У глибокій сковороді розтопити 1 столову ложку вершкового масла|мастила|.
Коли воно тільки почне пузиритися, викласти печінку, збільшити вогонь і смажити 5 хвилин, щоб печінка залишилася рожевою всередині.
Перекласти печінку разом з олією та м'ясними соками зі сковороди в тарілку.
Цибулю очистити і тонко нарізати.
Моркву натерти на тертці.
Додати на сковороду ще 1 столову ложку вершкового масла|мастила|, розтопити і викласти цибулю. Зменшити вогонь до мінімуму і томити цибулю до прозорості, не даючи засмажитись і потемніти.
Додати моркву і продовжити нудити ще 5 хвилин.
Викласти в блендер печінку разом з олією та соками, додати половину горіхів, цибулю та моркву.
Туди ж викласти все вершкове масло і горіхи, що залишилося, протерти все в гладку масу.
Якщо паштет вийшов занадто густим, додати трохи курячого бульйону. Перемішати та викласти у форму для подачі або розкласти за формами.
Горіхи, що залишилися, потовкти і посипати ними паштет. Забрати в холодильник мінімум на 4 години.
Подавати із улюбленим хлібом.