Паштет З Курячої Печінки З Карамелізованою Цибулею
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування40 Хвилин
- Порцій10 Осіб
Паштет з курячої печінки з карамелізованою цибулею, хересом і апельсинами поєднує смак ніжної печінки та солодкість карамелізованої цибулі. Страву можна готувати не лише на хересі, а й на портвейні, вині чи мадері. Для смаку та кольору в паштет додають сир, яйця чи овочі, наприклад, моркву. Паштет із гусячої печінки вперше був приготовлений у Франції наприкінці 18 століття. Французькому кухареві було доручено створити страву високої французької кухні. Закуска вийшла чудовою і була спрямована в подарунок королеві Людовіку XVI. А ось звідки пішов курячий паштет достеменно невідомо: за всіма багаторічними експериментами з цією стравою складно знайти його витоки, але він має не менш насичений смак і давно завоював любов різних кухарів світу. Його добре подавати на підсмаженій скибочці хліба як закуску, а ще додавати ягідний соус, який тільки підкреслює тонкий м'ясний аромат.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії434
- Протеїни11
- Жири36
- Вуглеводи10
Інструкція приготування
Замість хересу можна використовувати інше кріплене вино, наприклад, мадеру.
Зачистити курячу печінку.
Нарізати цибулю півкільцями та висипати на сковороду з розігрітою олією. Посолити, поперчити і томити на середньому вогні, помішуючи, поки|доки| цибуля не пустить сік.
Додати цукор, трохи хересу, частину апельсинового соку і цедри і продовжувати томити цибулю, іноді помішуючи і чекаючи поки рідина випарується, а цибуля набуде карамельного відтінку. На це піде 15-20 хвилин, але можна продовжувати і довше. Іноді можна підливати херес.
Викласти готову цибулю. У ту ж сковороду долити масло|мастило| і злегка обсмажити печінку, додавши|добавляти| солі і перцю. Вона має стати рум'яною зовні та ніжно-рожевою всередині. Додати до печінки цедру, сік та херес. Зняти з вогню.
У блендер покласти цибулю, печінку, залити вершками та збити. Потроху додавати в паштет підморожене вершкове масло, нарізане маленькими шматочками, і збивати. Потроху додавати в паштет підморожене вершкове масло, нарізане маленькими шматочками, і збивати.
Готовий паштет перелити у форму, накрити плівкою так, щоб вона щільно прилягала до паштету, і відправити в холодильник застигати.