Паштет Із Яловичої Печінки

Яловичу печінку очистити від усього зайвого — жив, проток і жовчі, що залишилася. Крупно нарізати і бланшувати в олії кілька хвилин.

Дрібно нарізати цибулю та моркву. Кинути їх на сковороду з підігрітою олією і зовсім трохи обсмажити. Потім додати|добавляти| мускатний горіх, майоран, часник і влити коньяк. Тепер потрібно, помішуючи, протримати овочі на вогні, доки не випарується коньяк.

Додати до цибулі та моркви печінку, прожарити її до готовності.

У готову печінку влити вершки і, помішуючи, дочекатися, поки вони вберуться в неї.

Зняти печінку з вогню та остудити до температури 45–55 градусів, тобто до стану, коли її можна скуштувати, не обпалюючись. Тепер масу потрібно подрібнити блендером, поки вона стане еластичною, а потім протерти через дрібне сито.

Вершкове масло|мастило| потримати при кімнатній температурі, поки воно не стане м'яким. Тоді збити міксером до білизни та акуратно втрутити в печінкову масу.

Покласти майбутній паштет у форму на вощений папір, утрамбувати і відправити на тридцять п'ять хвилин у духовку, розігріту до 175-185 градусів.

Витягти паштет із духовки, остудити і витримати в холодильнику щонайменше добу, а краще — дві.