Паштет із яловичої печінки

Як приготувати

1. Крок 1

   Яловичу печінку очистити від усього зайвого — жив, проток і жовчі, що залишилася. Крупно нарізати і бланшувати в олії кілька хвилин.

2. Крок 2

   Дрібно нарізати цибулю та моркву. Кинути їх на сковороду з підігрітою олією і зовсім трохи обсмажити. Потім додати мускатний горіх, майоран, часник і влити коньяк. Тепер потрібно, помішуючи, протримати овочі на вогні, доки не випарується коньяк.

3. Крок 3

   Додати до цибулі та моркви печінку, прожарити її до готовності.

4. Крок 4

   У готову печінку влити вершки і, помішуючи, дочекатися, поки вони вберуться в неї.

5. Крок 5

   Зняти печінку з вогню та остудити до температури 45–55 градусів, тобто до стану, коли її можна скуштувати, не обпалюючись. Тепер масу потрібно подрібнити блендером, поки вона стане еластичною, а потім протерти через дрібне сито.

6. Крок 6

   Вершкове масло потримати при кімнатній температурі, поки воно не стане м'яким. Тоді збити міксером до білизни та акуратно втрутити в печінкову масу.

7. Крок 7

   Покласти майбутній паштет у форму на вощений папір, утрамбувати і відправити на тридцять п'ять хвилин у духовку, розігріту до 175-185 градусів.

8. Крок 8

   Витягти паштет із духовки, остудити і витримати в холодильнику щонайменше добу, а краще — дві.