Паска На Сухих Дріжджах

Молоко злегка підігріємо (до кімнатної температури) у каструлі і повністю розчинимо в ньому дріжджі. Перемішуємо ретельно, щоб не було грудочок.

Просіємо половину борошна і додамо до молока. Знову все дуже добре перемішаємо. Накриємо кришку кришкою, зверху покладемо рушник і поставимо в тепле місце на півгодини. За цей час опара має стати вдвічі більшою. Якщо за півгодини цього не сталося, нехай опара для великодньої паски постоїть ще.

У яєць відокремимо жовтки від білків. Жовтки ретельно розітріть з 300 г цукру, додамо кардамон, ваніль і злегка розтоплене вершкове масло. Введемо цю суміш в опару. Дуже добре вимісимо, додамо решту борошна. Ще раз перемішуємо.

Приготування тіста для паски — справжнє священнодійство. Не поспішайте, думайте лише про хороше. Тісто накриємо рушником і залишимо на годину, хай піднімається.

У той час, поки тісто підходить, промиємо родзинки та замочимо його на 2 хвилини. Змішаємо з цукатами і обваляємо в ложці борошна (щоб не осів на дно паски). Висипаємо цукати та родзинки в тісто для великодньої паски, перемішаємо його і залишимо ще на годину.

Форму для паски злегка змастимо шматочком розтопленого вершкового масла, трохи присипемо дно борошном. Викладемо готове тісто.

Щоб паска не вилізла під час випікання, заповнюємо форму на 1/3 висоти. Накриємо рушником і даємо постояти ще півгодини. Змажемо верхівку паски збитим яйцем. Зверху можна присипати подрібненими цукатами.

Відправляємо майбутню паску в духовку та випікаємо протягом години. Готовність паски можна перевірити за допомогою звичайної зубочистки. Проткніть здобу: якщо тісто прилипло, значить паска ще не готова.

Відчиняй дверцята духовки дуже обережно (а в перші півгодини випічки взагалі не відкриваємо і ходимо навколо тільки навшпиньки) - пишне і ніжне тісто боїться будь-яких поштовхів і струсів. Якщо пасок ще не готовий, а скоринка його вже сильно підрум'янилася, прикрийте випічку фольгою. Час випічки залежить від розмірів паски, якщо вся кількість інгредієнтів пішла на 1 паску, випікаємо близько години та більше. Не виймайте паску з духовки відразу ж, як ви вважаєте його готовим. Нехай постоїть, наповниться теплом.

Злегка охолола паска можна покрити святковою глазур'ю.