Панір (Домашній Індійський Сир)

Поставте молоко на середній вогонь у каструлі, досить великий, щоби молоко, піднявшись, не втекло. За бажанням можна додати сіль та вибрані спеції, а можна зробити без спецій та солі – все на ваш смак.

Витискаємо в йогурт сік лимона. Дуже важливо, щоб йогурт був кімнатної температури, і в жодному разі не був холодним! Як тільки молоко починає закипати, акуратно тонким струмком починаємо вливати йогурт. Не поспішаючи, завадіть дерев'яною лопаткою, коли вже кипітиме. Молоко почне згортатися, тобто розпадатися на молочно-прозору рідину (сироватку) та грудочки майбутнього сиру.

Зніміть каструлю з вогню. Якщо сироватка не прозора, поставте каструлю знову на вогонь і додайте ще трохи йогурту. У жодному разі не тримайте панір на вогні занадто довго, інакше він вийде жорстким. Молоко, яке продається в наших магазинах, не завжди можна згорнути у такий спосіб, оскільки для консервації до нього додані речовини, що перешкоджають згортанню. Навіть при великій кількості йогурту молоко згортається частково і залишається білуватим. У цьому випадку молоко потрібно залишити на кілька годин, поки всі тверді частинки не піднімуться на поверхню, утворюючи сирний шар.

Далі застилаємо друшляк марлею і відкидаємо панір у марлю. Промийте його під струменем холодної води півхвилини, щоб він став щільнішим і щоб видалити речовину, що згортає, яка може зіпсувати смак паніра. Потім відіжміть залишок рідини такими способами. Якщо вам потрібен щільний панір для виготовлення кубиків сиру або сирних солодощів, зв'яжіть марлю, в якій він знаходиться, і покладіть під прес. Чим довше панір буде під пресом, тим твердіше вийде. Можна також повісити його в марлі і залишити, доки не стіче вся волога і панір не затвердіє. Якщо вам потрібен м'який сир, просто затягніть марлю тугіше і вичавіть воду.