Пахлава

Волоські горіхи викласти на лист і підсушити в духовці, розігрітій до 160 градусів, протягом 8 хвилин, періодично помішуючи.

Гарячі горіхи викласти на бавовняний рушник, загорнути в нього і трохи потерти і пом'яти горіхи всередині рушника. Потім розгорнути рушник та очистити горіхи від лушпиння.

Пропустити очищені горіхи через м'ясорубку або подрібнити в блендері, додати до них 800 г цукру та кардамон. Добре перемішати.

Мигдаль залити гарячою водою, залишити на 10 хвилин, а потім очистити від лушпиння.

Шафран розтерти у ступці в порошок, залити 120 мл гарячої води та настояти протягом 30 хвилин.

Для сиропу взяти 300 г цукру, залити 250 мл води, поставити на середній вогонь, довести до кипіння і варити 5 хвилин. Потім зняти з вогню, додати 2 столові ложки меду, сік лимонний і перемішати. Дати сиропу охолонути.

Перелити охолоджений сироп у глечик із носиком, додати до нього половину шафранової води.

500 грам вершкового масла|мастила| розтопити в товстостінній каструлі на середньому вогні. Зняти пінку з поверхні та продовжити варити 40 хвилин на слабкому вогні. Потім процідити олію через сито.

Для глазурі змішати яєчний жовток, шафранову воду, що залишилася, і 1 чайну ложку рослинної олії.

Для опари змішати дріжджі, 1 столову ложку цукру, 2 столові ложки борошна та 60 мл теплого молока. Накрити та прибрати у тепле місце на 15–20 хвилин.

У чаші міксера змішати 800 г борошна, 120 мл молока, 150 г розм'якшеного масла, сметану та яйця. Додати опару та замісити еластичне тісто, яке відстає від стінок чаші і не липне до рук.

Розділити тісто на 14 частин: 12 з них мають важити близько 90 г, а дві ті, що залишилися, — близько 150. Кожен шматочок тіста скачати в колобок, викласти на плоску поверхню і накрити плівкою.

Прямокутну форму розміром 30х40 см (або круглу діаметром 36 см) змастити вершковим маслом. Викласти на дно пергамент і його теж змастити олією.

Один з двох великих кульок тіста розкотити на підпиленою борошном поверхні пласт розміром з форму. Перекласти тісто на дно форми і змастити його топленим маслом|мастилом|.

По тесту рівномірно розподілити 3/4 склянки горіхової начинки.

Розкачати одну з 12 кульок меншого розміру. Також у розмірі форми. Тісто має бути дуже тонким та прозорим. Викласти тісто у форму, змастити|змазати| маслом|мастилом| і викласти горіхову начинку. Так само зробити ще з десятьма тонкими шарами тіста.

Остання маленька кулька тіста розкотити так само, як і попередні, викласти у форму, добре розрівняти, обрізати надлишки тіста по краях, змастити олією, але горіховою начинкою не посипати.

Розкотити другий великий шар тесту, викласти його у форму, зрізати надлишки тіста по краях.

Нарізати майбутню пахлаву ромбиками, змастити яєчною глазур'ю. На кожен ромб викласти по мигдальному горішку і трохи втиснути їх. Відправити пахлаву до духовки, розігріту до 180 градусів, на 10 хвилин.

Ще раз пройтися ножем по розрізах і полити пахлаву гарячим топленим маслом. Повернути пахлаву до духовки на 50 хвилин.

Гарячу пахлаву полити сиропом і повернути до духовки ще на 7–10 хвилин.

Ще раз пройтися ножем гарячою готовою пахлавою. Дати охолонути протягом 20 хвилин, після чого її можна буде подавати.