Пад-Тай Із Креветками

Локшину потрібно заздалегідь замочити в гарячій воді і залишити там доти, доки вона не стане досить еластичною, але все ще пружною. Зазвичай це йде хвилин 10–15. Вперше краще трохи недотримати, ніж перетримати. Заварювати окропом теж не треба, бо шанси на отримання каші замість пад-таю багаторазово збільшаться.

Для соусу цукор розколоти на дрібні шматочки і розчинити на повільному вогні у суміші рибного соусу та тамаринду. Як тільки цукор повністю розчинитися, зняти соус з вогню та відставити убік.

Поставити вок чи сковороду на середній вогонь і обсмажити мелений арахіс (без олії!) пару хвилин. Висипати та відставити.

Налити в вок досить рослинної олії і обсмажити ті ж пару хвилин покришений часник і цибулю.

Покласти креветки та обсмажити до готовності. У цьому місці вогонь можна зробити сильнішим. Дістати локшину з води (краще відразу її замочувати в друшляку), струсити по можливості зайву воду і відправити локшину у вок.

Вилити соус, добре перемішати так, щоб кожна локшина виявилася покритою соусом.

Відгребти локшину від однієї стінки ока і розбити туди яйце. Перемішати.

Дістати одну локшину та спробувати. Вона має бути пружною, але без сирої серединки. Якщо локшина вийшла занадто м'яка, то час замочування наступного разу потрібно скоротити. Якщо локшина ще сира — додати трохи води в вок.

Висипати в локшину червоний перець, бобові проростки та нарізану зелену цибулю, перемішати та зняти з вогню.