Восьминіг З Гарніром Із Підсмаженого Латука

Потім, крупно порізавши селеру, чебрець, моркву, шалот і часник (його, до речі, можна і не різати, а просто роздавити основою долоні або площиною ножа), відправляємо все у вок, де обсмажуємо з невеликою кількістю оливкової олії на середньому вогні. Тимьяна можна просто покласти повністю всю гілочку. Дуже важливо добре просмажити овочі - в цьому і полягає секрет рецепту. Три-чотири хвилини, і можна переходити до восьминог.

Поперчити, посолити - і відправимо сіль у шафу: самих восьминогів солити не потрібно. У них і так достатньо солі. Час укладати у вок тушки. Обсмажуємо 1–2 хвилини, заливаємо склянкою червоного сухого вина, закриваємо кришкою та залишаємо хвилин на 15–20. Час залежить від розміру тушки. Для середніх восьминогів 15 хвилин достатньо.

Тепер займемося гарніром. Обірвемо верхнє листя з латука і розріжемо навпіл серцевину. На сковорідці розігріємо оливкову олію з давленою часточкою часнику і покладемо половинки латука серединою донизу - на одну-дві хвилини, не більше. Важливо, щоб листя зберегло свою хрустку текстуру і розм'якло.

Кладемо на тарілку восьминога та обсмажений латук, зверху — трохи оливкової олії, давленого часнику та соку, що вийшов під час смаження восьминога.

Почистивши і помивши коренеплоди, селера і чебрець, візьмемося за восьминогів. Видалимо «дзьоб», очі і промиємо тушки в холодній воді. Тепер трохи відіб'ємо їх. Я роблю це, із зусиллям натираючи тушки дайконом, ніби розкочуючи кожне щупальце — цій технології мене навчив шеф-кухар «Абетки смаку» Вільям Ламберті.