Осетинські Пироги

У склянці (приблизно 200-250 г) теплої води розмішуємо дріжджі та цукор, залишаємо до появи пінки зверху (5-10 хвилин).

Борошно просіюємо в глибоку миску через сито (приблизно 400 г).

У борошні робимо поглиблення в середині, виливаємо склянку води з дріжджами і склянку звичайної теплої води, додаємо сіль та олію.

Замішуємо тісто і ставимо у тепле місце (хвилин на 20-25).

Начинка із капусти (для одного пирога). Капусту шаткуємо (кількість може бути різна, вважається, що потрібна кількість, коли начинка береться в руку і виходить кулька діаметром 10-12 см), смажимо на сковороді на олії з хмелі-сунелі (приблизно 1/3 чайної ложки), додаємо сіль за смаком.

Начинка з картоплею (для одного пирога). Картоплю варимо до готовності (4 середні картоплі), розминаємо, додаємо адигейський сир (100 грам), сіль за смаком. Можна додати трохи молока (приблизно 4-5 столових ложок) для м'якшої консистенції. Іноді додаю дрібно нарізані, смажені з цибулею печериці, але це на смак і колір.

Начинка із сиром (для одного пирога). Сир адигейський розминаємо, сіль до смаку, трохи молока для м'якої консистенції.

Начинка з буряковим бадиллям (для одного пирога). Бадилля і зелень (будь-яка, яку любите: кріп, петрушка, цибуля зелена, кінза і т.д) ріжемо, додаємо адигейський сир (приблизно 200 грам) і сіль за смаком.

Дістаємо тісто, воно досить рідке, якщо покласти на тарілку буде розтікатися, змащуємо руки олією (щоб не прилипало), візуально ділимо на 3 частини.

В ідеалі мати дві великі тарілки, щоб було зручніше розминати тісто з начинкою. Тарілки покриваємо мукою|борошном|, викладаємо тісто на один пиріг, трохи розминаємо з|із| мукою|борошном|, ущільнюючи консистенцію. Борошно треба сипати на всі поверхні, з якими працюєш, щоб тісто не прилипло та половина начинки не залишилося на тарілці.

Руками створюємо коло діаметром 20-25 см, у середину кладемо кульку начинки і загортаємо краї, створюючи ніби великий пельмень. Посипаємо зверху борошном і починаємо кулаком і долоньками від середини розминати начинку створюючи коржик діаметром приблизно 40 см. При цьому краще в середині процесу перевернути за допомогою другої тарілки млинець, що вийшов (тобто. накриваємо другою тарілкою першу, тримаємо обидві по краях і перевертаємо так щоб корж перемістився в іншу тарілку вже в перевернутому вигляді).

Беремо лист (я використовую спеціальний лист для піци, він з дірочками, але можна і звичайний, різниці ніякої), посипаємо його борошном, кладемо коржик (тим же принципом, що і з двома тарілками), в середині її робимо маленький отвір для виходу пари .

Ставимо в духовку при 240-260 градусів спочатку на нижній рівень на 10 хвилин, потім на верхній рівень на 10 хвилин. На вигляд пиріг буде білий з трохи підрум'яненими краями.

Дістаємо з духовки, змащуємо вершковим маслом.