Осіння Галета

Розсипати на сухій робочій поверхні 140 г борошна. Покласти в борошно 30 г вершкового масла (обов'язково дуже холодного), нарізати його кубиками, а потім дрібно нарубати. Додати сіль та ще 60 грам олії. Порубати і його вже не так дрібно: нехай серед масляно-борошної крихти залишаться шматочки розміром з горошину. Перемістити борошно з олією в миску

По ложці влити в тісто 100 мл крижаної води, обминаючи його так, ніби збираєте в жмені щось сипуче. Вийде колобок - він не повинен бути гладким і красивим, головне, щоб не розвалювався. Загорнути його в плівку і прибрати в холодильник хоча б на годину - важливо, щоб масло в тісті встигло замерзнути. Поки можна очистити яблука та нарізати їх не надто тонкими часточками

Розкачати тісто в пласт завтовшки 4 мм і вирізати коло діаметром на 3 см більше форми для випікання. Перекласти його на застелену пергаментом плоску форму. Столову ложку борошна змішати із половиною цукру та мигдалем, розсипати по галеті, зверху розкласти яблука — концентричними колами, з перехлестом

Загорнути та місцями защипнути краї тіста. Розтопити 10 грам вершкового масла, що залишилися, за допомогою пензлика змастити їм кант галети. Посипати яблука двома-трьома столовими ложками цукру. Тепер потрібно розігріти духовку до 200 градусів і при цій температурі запікати галету близько п'ятнадцяти хвилин

Зменшити температуру в духовці до 180 градусів і залишити в ній галету ще на тридцять - сорок п'ять хвилин, доки тісто не стане золотаво-коричневим. За десять хвилин до готовності розкласти на яблуках ожину, посипати цукром і повернути в духовку.