Орзотто З Білими Грибами

Замочуємо перловку на ніч (інакше вона дуже довго готуватиметься).

Зливаємо воду, відкидаємо крупу в друшляк. На сковороді розігріваємо невелику кількість оливкової олії.

Злегка просмажуємо перловку та додаємо до неї винний оцет, який додасть приємного аромату. Щойно кислота з оцту випарується, додаємо біле вино. Увесь час помішуємо.

Коли вино випарується (а його аромат просочить крупу), починаємо потихеньку вливати бульйон: овочевий, грибний або курячий. Як тільки бульйон википає, додаємо ще.

Солимо і перчимо (сіль краще взяти морську). Готується вимочена перловка на сковороді 20 хвилин.

Сушені білі гриби (ми їх замочили, щоб з них пішов пісок) промиваємо і ріжемо на шматочки середнього розміру.

На розігріту сковорідку (вже іншу) наливаємо трохи оливкової олії. Цибулю-шалот чистимо, ріжемо кільцями і злегка, до прозорості, обсмажуємо на сковороді. Шалот - подовжені, рожевого кольору невеликі цибулинки, він вважається ідеальною цибулею для соусів. Якщо немає шалоту, можна використовувати білу салатну цибулю або (теж цілком прийнятний варіант) ніжну серединку цибулі-ріпки. Біла частина цибулі-порею теж годиться.

Додаємо та обсмажуємо гриби.

Натираємо пармезан. Половину пучка петрушки і половину пучка базиліка ріжемо більш-менш крупно.

З'єднуємо гриби та перловку, додаємо сюди зелень, продовжуючи обсмажувати. Додаємо ложку вершкового масла|мастила|, висипаємо пармезан і все ретельно перемішуємо.