Орзотто з білими грибами

Як приготувати

1. Крок 1

   Замочуємо перловку на ніч (інакше вона дуже довго готуватиметься).

2. Крок 2

   Зливаємо воду, відкидаємо крупу в друшляк. На сковороді розігріваємо невелику кількість оливкової олії.

3. Крок 3

   Злегка просмажуємо перловку та додаємо до неї винний оцет, який додасть приємного аромату. Щойно кислота з оцту випарується, додаємо біле вино. Увесь час помішуємо.

4. Крок 4

   Коли вино випарується (а його аромат просочить крупу), починаємо потихеньку вливати бульйон: овочевий, грибний або курячий. Як тільки бульйон википає, додаємо ще.

5. Крок 5

   Солимо і перчимо (сіль краще взяти морську). Готується вимочена перловка на сковороді 20 хвилин.

6. Крок 6

   Сушені білі гриби (ми їх замочили, щоб з них пішов пісок) промиваємо і ріжемо на шматочки середнього розміру.

7. Крок 7

   На розігріту сковорідку (вже іншу) наливаємо трохи оливкової олії. Цибулю-шалот чистимо, ріжемо кільцями і злегка, до прозорості, обсмажуємо на сковороді. Шалот - подовжені, рожевого кольору невеликі цибулинки, він вважається ідеальною цибулею для соусів. Якщо немає шалоту, можна використовувати білу салатну цибулю або (теж цілком прийнятний варіант) ніжну серединку цибулі-ріпки. Біла частина цибулі-порею теж годиться.

8. Крок 8

   Додаємо та обсмажуємо гриби.

9. Крок 9

   Натираємо пармезан. Половину пучка петрушки і половину пучка базиліка ріжемо більш-менш крупно.

10. Крок 10

    З'єднуємо гриби та перловку, додаємо сюди зелень, продовжуючи обсмажувати. Додаємо ложку вершкового масла|мастила|, висипаємо пармезан і все ретельно перемішуємо.