Оладки На Дріжджах

Викласти в діжу 10 г дріжджів і 50 г цукру. Додати трохи молока кімнатної температури – так, щоб покрити цукор із дріжджами. Перемішати вручну віночком, щоб дріжджі повністю розчинилися: не повинно бути ніяких грудочок. На це потрібно приблизно 5 хвилин. Цей етап потрібен для того, щоб дріжджі заробили, зажили своїм життям. Власне, пишність тесту надають результати їхньої життєдіяльності. Дріжджі харчуються цукром, а дірки у тесті утворюються з допомогою виділення ними вуглекислого газу. Цукор є і в пшеничній борошні, і в молоці, але їх недостатньо, щоб дріжджі швидко підняли тісто, тому весь процес починається зі змішування дріжджів та цукру. Дати суміші постояти кілька хвилин.

Як тільки на поверхні почнуть з'являтися бульбашки, додати 10 г солі, розмішати. Додати 100 г яєць. Потім додати 250 г пшеничного борошна вищого гатунку.

Влити в тісто молоко кімнатної температури: приготувати 600 мл, але влити менше, може, близько 400 мл, щоб потім, якщо що, було чим розбавити тісто, якщо консистенція не сподобається. Борошно буває різне, залежно від нього і тісто може бути різним.

Замісити тісто. Швидкість міксера не має значення. Замішувати хвилин 10, поки тісто не стане густим, пружним, кремоподібним, але все ще рідким. Якщо воно здається надто густим, додати молока.

Накрити тісто харчовою плівкою в контакт, потім рушником і прибрати в тепле місце на 20 хвилин. Після цього дістати тісто, обім'яти його руками. Якщо консистенція не влаштовує, додати або борошно, або молоко, залежно від того, чого потрібно досягти - рідини чи густини. Знову прибрати під плівку та в рушник на 40 хвилин.

Ідеальний інструмент для оладок - соусник, з нього зручно викладати тісто на сковорідку. Змастити соусник топленим маслом, щоб тягуче тісто не прилипало до поверхні. Смажити оладки треба на сковороді з товстим дном і за невеликої температури. Це потрібно для того, щоб дно рівномірно нагрілося і віддавало тепло оладкам по всій поверхні. Тонка поверхня швидко нагрівається, але як тільки на неї потрапляє холодний продукт (тісто), її температура моментально падає, і в результаті оладки починають текти - по суті вони варяться, а не смажаться; а коли дно знову нагріється, оладки почнуть горіти. Отже, сковороду з товстим дном розігріти на вогні нижче середнього, приблизно на третьому з 9 поділів. Залишити її на такому вогні хвилин на 10. Потім налити на розігріту сковороду топлене вершкове масло - воно надасть оладкам приємний горіховий аромат. Можна обсмажити оладки і на рафінованій олії, але вона несмачна, і в неї немає аромату. А якщо є можливість надати страві більше смаку, то чому нею не скористатися?

Зачерпнути соусником тісто і викласти на сковороду. Як тільки у оладок знизу з'явиться кольорова скоринка (її видно, якщо зазирнути збоку), одразу перевернути їх та обсмажити з іншого боку. На обсмажування з одного боку йде приблизно 1 хвилина. Обсмажити оладки з іншого боку, теж до появи скоринки. Низька температура потрібна для того, щоб поверхня оладок не пригоріла, а всередині все пропеклося.