Нут Зі Шпинатом

Нут залити водою та залишити на ніч, потім воду злити, а нут перекласти у великий сотейник та залити водою, щоб рідина покривала нут на 5 см.

Чотири зубчики часнику та цибулину очистити, разом із лавром загорнути в марлю та опустити пакунок у сотейник. Туди ж відправити невелике кермо, довести воду до кипіння і на слабкому вогні готувати, не накриваючи кришкою і не забувши посолити за десять хвилин після закипання, до м'якості нуту — близько години.

Потім зняти з вогню, вийняти м'ясо і згорток з цибулею та часником — овочі приберегти, залишити в рідині, де він варився.

В іншому сотейнику за п'ять хвилин припустити листя шпинату: без олії, постійно перетрушуючи. Перекласти шпинат у сито і трохи віджати.

У третьому сотейнику розігріти олію, обсмажити хліб (корочку зрізати) зі свіжими зубчиками часнику, до золотистого відтінку, перекласти все в блендер, посипати шафраном і розмолоти.

Додати в блендер зварену цибулю та часник, кумін, солодку паприку та склянку рідини з каструлі з нутом, довести суміш до консистенції гладкого пюре.

Це пюре, а також шпинат і нарізану кубиками шинку відправити до каструлі з нутом. (У цей момент потрібно додавати солону тріску, якщо ви вирішили готувати нут з нею; достатньо 70 грам, рулька і шинка в такому разі зайві.) Добре перемішати, підігріти на слабкому вогні, потім посолити і поперчити щедро. Можна додати до смаку хересний оцет.