Нут Бахара
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Нут - взагалі "інше м'ясо" для вегетаріанців. Він м'ясистий, олійний, з горіховим, повноцінним смаком. І у ньому багато білка. Якщо згасити нут із цибулею, вийде потужна штука. Східних спецій теж не потрібно шкодувати — вони точно не зіпсують. Дістати у нас готову суміш, щоб слово «бахара» було написано на етикетці, не так просто, але можна трохи схитрувати: потрібно просто потроху взяти всі спеції, які є вдома, змішати і розмелоти в кавомолці, орієнтуючись тільки на свій нюх і допустимий ступінь гостроти. Тут важливий баланс солодкого, пряного та гострого: кориці, гвоздики, тахіни та солодкої паприки. Рецепт від Володимира Чистякова, шеф-кухаря ресторану Buro TSUM.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії523
- Протеїни20
- Жири25
- Вуглеводи59
Інструкція приготування
Приготувати суміш спецій бахару. Поєднати всі спеції (крім сумаха), прогріти на сухій сковороді, щоб вони дали аромат, остудити і дрібно потовкти у ступці або змолоти в кавомолці.
Приготувати соус тахіні. Розбавити пасту тахіні 50 мл теплої води, додати 30 мл оливкової олії, лимонний сік та шрирачі. Все збити віночком до однорідного кремового соусу.
Цибулю та перець нарізати соломкою.
Розігріти в глибокій сковороді 1 столову ложку оливкової олії, обсмажити цибулю до м'якості та легкого золотистого кольору.
Додати в сковороду відварений попередньо нут і бульйон. Туди ж додати 0,5 чайної ложки спецій бахара (решту спецій закупорити в банку і використовувати потім — для рису, картоплі та іншого), перемішати і гасити 20 хвилин.
Викласти нут у тарілку, прикрасити зеленню, додати соус тахіні та посипати сумахом.