Ньоккі З Капустою, Ковбасками Та Смаженими Хлібними Крихтами

Довести до кипіння підсолену воду у великій каструлі. Викласти капусту і варити, поки листя не стане м'яким (4-5 хвилин).

Перекласти капусту на обробну дошку. Коли вона досить охолоне для обробки, видалити качан і товсті жорсткі прожилки. Дрібно нарізати ніжне листя. Повинно вийти близько 150 г нарізаної капусти.

Замочити хліб у мисці із молоком на 5 хвилин. Витиснути хліб, як губку, щоб видалити молоко, при необхідності віджати в марлі, щоб вичавити якомога більше молока.

У сотейнику на середньому вогні обсмажити ковбаску із зубчиком часнику до готовності ковбаски всередині. Перекласти на обробну дошку та дрібно нарізати. Часник викинути.

З'єднати в мисці хліб, капусту, ковбасу та борошно та перемішати дерев'яною ложкою. Якщо хліб залишається шматочками, розім'яти його ложкою, доки він не перетвориться на пасту. Спробувати тісто, посолити та поперчити до смаку. Втрутити яйця.

Накрити тісто і помістити в холодильник на час від 2 до 24 годин.

Розтопити вершкове масло|мастило| в сотейнику на середньому вогні. Всипати хлібні крихти і готувати, іноді помішуючи, до золотистого кольору (від 4 до 5 хвилин). Зняти з вогню.

Викладати шматочки тіста близько 2,5 см у миску з борошном. Акуратно взяти шматочок посипаними борошном руками (тісто пухке), скачати в кульку, перекласти на посипане борошном деко з бортиком. Повинно вийти від 50 до 60 ньоккі. Використовувати ньоккі відразу або нещільно накрити їх і помістити в холодильник на кілька годин. Їх також можна заморозити, виклавши в один шар, перекласти в пакет із зиплоком та тримати в морозильнику до 2 тижнів. Викладати ньоккі в киплячу воду для варіння прямо з морозилки, додавши приблизно 30 секунд на час приготування.

Довести до кипіння підсолену воду у великій каструлі. Опускати ньоккі в киплячу воду партіями, якщо необхідно, щоб вони не злипалися, і накривати кришкою каструлю, щоб швидко довести воду до слабкого кипіння. Налаштувати вогонь так, щоб вода ледве кипіла.

Варити ньоккі доти, доки вони не стануть пружними на дотик і ніжними (від 3 до 5 хвилин). Стиснути одну штуку пальцями - ви повинні відчути легкий опір. Якщо шматочок просто розплющиться, варити ньокки трохи довше.

За допомогою сита на ручці або шумівки дістати ньоккі, дати трохи обсохнути, потім викласти на підігріті тарілки. Посипати кожну порцію ложкою смажених хлібних крихт та невеликою кількістю пармезану.