Ньоккі З Манки З Креветками

Змішати манку, манітобу, семолу, жовтки і 5 г солі, заварити 130 мл гарячої води, вимішати міксером і дати настоятися від години до півтори в холодильнику під плівкою. Сформувати з тіста кульки вагою по 1-2 грами і кинути на борошно, щоб у процесі вони не злиплися.

Викласти в сковороду подрібнені шалот та часник, залити бульйоном, довести до кипіння та зняти з вогню.

Креветки швидко обсмажити на оливковій олії та перекласти в чистий посуд.

Просіяти ньокки від борошна, кинути в киплячу підсолену воду і варити 6-7 хвилин.

Винну базу довести до кипіння, викласти туди готові ньокки, посолити небагато, додати вершкове масло і випарувати рідину до емульсії. Додати пармезан і розчинити до кремової суміші, постійно помішуючи (не на вогні). Додати половину смажених креветок і дрібно рубаний сибулет, добре вимішати та викласти в тарілки. Зверху викласти частину креветок, що залишилася, посипати свіжим сибулетом.