Низькокалорійні Добові Щі На Бульйоні З Курячих Потрішок

Не звертайте уваги на заданий час: все варіативно, в скороварці буде незрівнянно швидше, але мені все ж таки подобається, щоб було, як з російської печі. Я вважаю за краще робити це на ніч, щоб було готове до завтрашнього обіду.

У трилітрову каструлю кладемо курячу субстанцію, заливаємо водою (НЕ доверху, залишимо місце для капусти). Варимо світлий курячий бульйон. Щоб мінімізувати калорії, я використовую серця або шлунки. Можна грудки – взагалі нічого не буде, крім смаку (з урахуванням того, що 240 мл курячого бульйону – це 12 ккал). Отже: заливаємо водою, доводимо до кипіння, акуратно знімаємо піну.

…потім солимо, перчимо на смак, додаємо дрібно нарізану цибулю (маленьку цибульку або еквівалент) – для смаку та прозорості – і варимо приблизно годину на повільному вогні, накривши кришкою.

Поки це все вариться, ріжемо дрібно 3-4 великі цибулини, кладемо на сковорідку та оливковою олією (вогонь середній) і смажимо до прозорості.

Додаємо в цибулю квашену капусту (якщо дуже кисла – попередньо покладемо в друшляк і промиємо холодною проточною водою), заважаємо, накриваємо щільно кришкою і смажимо на повільному вогні до світло-коричневого кольору (це приблизно годину-півтори). Періодично перемішуємо. Коли рідина випаровуватиметься – доливаємо з чайника.

Тим часом сушені гриби заливаємо окропом, накриваємо кришкою і тримаємо хвилин 15. Дістаємо і нарізаємо (хто як любить, я — більший). Отриманий настій проціджуємо і НЕ виливаємо - стане в нагоді, додамо його в кінці, при збиранні капусти, або в капусту, поки та смажиться, замість чергової порції води.

Коли бульйон звариться - дістаємо з нього курячу субстанцію, відкладаємо в окремий посуд, накриваємо кришкою (потім, коли охолоне) приберемо в холодильник). До ранку не знадобиться 

Збираємо щі: просмажену до інтенсивного світло-коричневого кольору капусту (блідою вона не повинна бути!) з цибулею кладемо в бульйон, додаємо настій з-під грибів і, вибачте…

…вівсянку – для густоти та зв'язки (у здорових це досягається розсипчастою картоплею). Вівсянка потім зовсім розійдеться, її не буде помітно зовсім.

Додаємо нарізані гриби (їх можна покласти і раніше, до капусти, і проварити з бульйоном)

Кладемо ВЕЛИКО нарізану картоплю (кому скільки можна з урахуванням ХЕ; можна і зовсім не класти). Якщо бульйону при складанні виявилося забагато - надлишки ополоником відлийте в миску: знадобиться вранці, коли винете борщ і побачите, що трохи википіло.

Доводимо до кипіння.

…і прибираємо, щільно накривши кришкою, в духовку, попередньо прогріту до 180-200 °. Відразу зменшуємо температуру до 105-110 ° (Щі практично не киплять, хіба що з'являються маленькі бульбашки) і залишаємо до ранку (або години на 4-5). Загалом, потім я негайно лягаю спати 

«Ранок фарбує ніжним кольором…»  Прокинулися  Виймаємо каструлю (бачите, які щи стали зверху рум'яні? Саме цього присмаку ми й домагалися – у скороварці так не вийде, просто розвариться! І вівсянка, до речі, зовсім розійшлася!), додаємо нарізану порційно курячу субстанцію, якщо википіло – додаємо колишній «зайвий» » Бульйон, зібраний раніше, доводимо до кипіння на повільному вогні (щоб м'ясо прогрілося рівномірно) і знову відправляємо в духовку, яку ВІДРАЗУ вимикаємо - нехай охолонуть в духовці.

Ось, власне, і все – у кого була сільська українська бабуся з домашньою свининою (Боже, зверни це порося у карася!), той мене розуміє. Цілком по-сільськи, якщо хтось пам'ятає дитячий смак. Але за калоріями та цукрами – повністю в сучасному мінімалістському стилі 