Неспішний яловичий бульйон

Як приготувати

1. Крок 1

   М'ясо обмити і обібрати від плівок, що легко відокремлюються (намагатися не різати додатково).

2. Крок 2

   Промити та очистити овочі.

3. Крок 3

   Взяти каструлю щонайменше втричі більшу за обсягом, ніж м'ясо, закласти м'ясо. Залити м'ясо холодною водою, щоб вона повністю закривала м'ясо (з невеликим запасом)

4. Крок 4

   Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і шумівкою акуратно збираємо піну, що з'явилася - без фанатизму, приділяємо цьому занять хвилин 5-7.

5. Крок 5

   Перший бульйон зливаємо, ретельно промиваємо м'ясо у холодній воді. Ретельно відмиваємо каструлю.

6. Крок 6

   Знову закладаємо м'ясо і заливаємо водою вже обсягом запланованого бульйону. Доводимо до кипіння.

7. Крок 7

   Максимально зменшуємо вогонь, збираємо піну, що залишилася. Зараз можна добиватися ідеалу — збирати до переможного, щоб бульйон вийшов прозорий.

8. Крок 8

   На сухій сковороді (без антипригарного покриття добре підходить радянський чавун) підпалити половинки цибулин і моркви. при потемнінні додати селера і ще трохи потримати на сковороді - стежте, щоб овочі не горіли, а саме підпалювалися. Деякі кулінари рекомендують не видаляти золоту шкірку цибулі, щоб надати насиченості кольору бульйону. Тут - на любителя, я віддаю перевагу зовсім світлим супам.

9. Крок 9

   Кладемо овочі в бульйон, з якого заздалегідь зняли всю піну.

10. Крок 10

    Разом з овочами можна додати спеції - петрушку (корінь), кріп (бажано стеблинки - щоб бульйон не каламутніли). Чорний перець горошком додавати в залежності від уподобань - зараз чи мнуть за 15 до закінчення варіння. Лавровий лист, якщо й додавати, то за 15 хвилин до закінчення варіння.

11. Крок 11

    Бульйон вариться без кришки 2-2,5 години.

12. Крок 12

    Знімаємо м'ясо з кісток, проціджуємо бульйон, з'єднуємо, додаємо спеції, що залишилися, і сіль. Тримаємо на слабкому вогні ще 15 хв.

13. Крок 13

    Бульйон можна подавати як самостійну страву, наприклад з гарячими бутербродами з сиром, а можна використовувати як основу для супів.